[发明专利]一种保健羊肉糕的制作工艺

权利要求书

1.一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：每年的11-12月间选择生长壮实的羊，保证一头羊在宰杀后的净羊肉在50-60斤；

S2：将宰杀好的羊肉用清水先冲洗2-3遍，再放入温度为4-6℃的清水中初次浸泡1天，接着放入温度为2-4℃的清水中第二次浸泡1天，最后放入温度为-2-2℃的冷水中第三次浸泡1天，并且每隔5-6小时换水一次；

S3：去羊毛前先取3kg白面粉、1kg糯米粉对0.5kg的清水，和成去毛面团，和好面团后将面团卷绕在木制的推拉装置上，推拉装置由推拉杆和推手架组成，推拉杆的两端设有所述推手架，将清洗好的羊肉平铺，并手动通过推拉杆上卷绕的去毛面团将羊毛及绒毛去除干净，去除后再用清水将羊肉洗净；

S4：经步骤S3浸泡好羊肉倒入大铁锅中放入清水煮，先采用木柴火煮沸，再用文火慢烧，烧制5-6小时，待羊肉分离时出锅，出锅时温度保持在70-80℃上下；

S5：将羊肉的骨头、羊油、羊皮和羊肉进行切割分离，保持羊皮的完整性，放置一边待用；

S6：将剔好的羊肉单独倒入铁锅中，添入木柴再次烹煮至羊肉熟乱为止；

S7：整理好羊皮，将煮好的羊肉捞出放入羊皮内进行包裹并包装严实；

S8：将包裹好的羊肉用上好的绵纱布进行包裹，放入简易木制压榨设备上进行物理压榨，压榨2-3天后待包裹中的油脂及水分基本浸出后取出后以备食用，长时间放置应放入冰箱或冰柜中冷冻保存。

2.根据权利要求1所述的一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于：在所述步骤S2中，整个浸泡过程中加入氯化钠进行杀菌消毒，氯化钠的加入量为初次15g/每斤肉，第二次加入量为10g/每斤肉，第二次加入量为5g/每斤肉，氯化钠在使用前先用温水溶解开，再投入清水中。

3.根据权利要求1所述的一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于：步骤S3所述的木制推拉杆为空心圆筒结构，所述空心圆筒的两端设置密封盖，在每个所述密封盖的外端部连接有推手架。

4.根据权利要求3所述的一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于：所述空心圆筒的两端还一体加工有带孔的分布板，所述密封盖可拆卸连接在所述分布板上。

5.根据权利要求1所述的一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于：步骤S8所述的简易木制压榨设备包括上端开口的下压槽、设置在下牙槽两相对的槽边上的导向柱、滑动连接在每个所述导向柱上的上压板、以及固定连接在所述下压槽底部的储液漏斗，在所述上压板的底端并列设置若干木楔，并且在所述上压板的两端部以及所述下压槽两相对的槽边外部均设有卷绕轮，形成左侧卷绕轮组和右侧卷绕轮组，左侧卷绕轮组和右侧卷绕轮组均由上卷绕轮和下卷绕轮组成，并且在上下对应的两个所述卷绕轮之间设置绑紧机构。

6.根据权利要求5所述的一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于：所述绑紧机构为一根带有吊钩的麻绳，麻绳的一端紧固连接在上卷绕轮上，另一端连接所述吊钩，在所述下卷绕轮上还设有吊钩孔。

7.根据权利要求5或6所述的一种保健羊肉糕的制作工艺，其特征在于：所述储液漏斗上端开口大于所述下压槽的尺寸，两者之间通过细钢条连接，在所述下压槽的每个槽面以及底面上均开有出液孔。