[发明专利]一种基于大豆蛋白的休闲素牛排及其制备方法

权利要求书

1.一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，其特征在于,由以下原料药制成，各原料药的重量 份为：大豆蛋白粉70-80份、辣椒粉0.5-2份、豆瓣酱1-3份、芝麻0.5-1份、食用盐1-2 份、香辛料粉1-3份、大豆油2-4份、白砂糖1-2份、牛肉汁3-4份和特制鸡汤32-41份。

2.根据权利要求1所述的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，其特征在于：由以下原料 药制成，各原料药的重量份为：大豆蛋白粉80份、辣椒粉1份、豆瓣酱1.5份、芝麻0.5 份、食用盐1份、香辛料粉1份、大豆油2份、白砂糖1份、牛肉汁3份和特制鸡汤35份。

3.根据权利要求1或2所述的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，其特征在于：所述香 辛料粉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：八角粉20-30份，砂仁2-6份、桂皮粉 15-20份、白芷3-8份、香叶粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10份、花椒粉3-8份、 肉蔻粉2-5份。

4.根据权利要求2所述的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排，其特征在于：所述香辛料 粉，由以下原料药制成，各原料药的重量份为：八角粉25份，砂仁2份、桂皮粉15份、白 芷5份、香叶粉12份、辣椒粉5份、甘草粉5份、花椒粉5份、肉蔻粉3份。

5.如权利要求1-3任一所述的一种基于大豆蛋白的休闲素牛排的制备方法，其特征在 于,包括如下步骤：

(B1)原料均匀混合：将大豆蛋白粉、辣椒粉、豆瓣酱、芝麻、食用盐、香辛料粉、大 豆油、白砂糖、牛肉汁和特制鸡汤混合均匀；

(B2)膨化：将混合均匀的混合料导入挤压膨化机膨化，加温膨化15-20分钟，回温膨 化15-20分钟；

(B3)切割：将膨化后的豆制品按照需要切割成型；

(B4)汆水：将切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后沥干；

(B5)表面油化定型：将脱水后的豆制品，投入120-140℃油炒锅中进行油炸炒制10-15 分钟定型，沥油摊匀冷却后水份控制在25％-30％之间；

(B6)拟肉化赋味：经表面油化定型后的豆制品与配料,在温度40-50℃,混合拌制5-8 分钟，所述配料经表面油化定型后的豆制品与配料按重量份配比为：经表面油化定型后的豆 制品100-120份、白砂糖1-2份，酱油2-3份、食盐0.05-0.5份、，香辛料粉0.05-0.3 份，牛肉汁1-2份。

(B7)最后真空包装，高温杀菌。