[发明专利]一株食品发酵用的乳酸菌菌株、发酵剂及其应用

权利要求书

1.一株食品发酵用的乳酸菌菌株，其特征在于，所述菌株为发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M9，2015年12月30日保藏于中国典型培养物保藏，其保藏编号为CCTCCM2015807。

2.根据权利要求1所述的菌株，其特征在于：其16SrDNA的核苷酸序列如SEQIDNO：1所示。

3.一种发酵剂，其特征在于：包含发酵乳杆菌，所述发酵乳杆菌为权利要求1或2所述的发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M9。

4.根据权利要求3所述的发酵剂，其特征在于：所述发酵剂还包括酵母菌，所述酵母菌为假丝酵母Y11(Candidasantamariaevar.membranifaciens)，保藏编号为CCTCCM2015810。

5.根据权利要求4所述的发酵剂，其特征在于：所述发酵剂中发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M9菌液浓度为10⁸cfu/mL，所述假丝酵母Y11(Candidasantamariaevar.membranifaciens)菌液浓度为10⁷cfu/mL，所述假丝酵母Y11(Candidasantamariaevar.membranifaciens)与发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)M9的菌悬液体积比为9~14:1。

6.根据权利要求1或2所述乳酸菌菌株或权利要求4或5所述发酵剂在发酵米制品制作中的应用。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于：所述发酵米制品为发酵米粉。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述乳酸菌菌株或所述发酵剂在发酵米粉制作中的应用包括以下步骤：

1）原料：大米清洗，得到清洗后的大米；

2)浸泡：所述步骤1）清洗后的大米中按固液比1:2~6加入水，于5-50℃，浸泡0.5-8h，得到浸泡后的大米；

3)混合：所述步骤2）浸泡后的大米中按质量比加入2%~4%发酵剂，搅拌均匀，得到混合好的原料；

4）发酵：将所述步骤3）混合好的原料于20-40℃，发酵4-80h，得到发酵好的大米；

5）清洗：用水清洗所述步骤4）发酵好的大米1-3次，得到清洗好的大米；

6）研磨：将所述步骤5）得到的清洗好的大米研磨至60-120目，得到发酵米浆；

7）成型：所述步骤6）得到的发酵米浆用双螺杆挤压机挤压成型，温度90-180℃，压力1-3Mpa，时间0.5-3min，得到成型米粉；

8）老化：所述步骤7）得到的成型米粉进行老化；

完成发酵米粉的制作。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于：所述步骤1）原料还可为大米或玉米或薏米或绿豆或蚕豆或马铃薯或其组合。

10.根据权利要求8所述的应用，其特征在于：所述步骤8）老化方法为成型米粉于10-45℃，相对湿度85%~98%，悬挂静置2-10h。