[发明专利]一种黑木耳蜜饯加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种蜜饯的加工制作方法，尤其是一种黑木耳蜜饯的加工方法，属于蜜饯加工技术领域。

背景技术

黑木耳，又名黑菜、云耳、木耳等，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用，黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。

黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。

黑木耳还可作药用。《本草纲目》中记载："木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。"我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用，据报道对小白鼠肉瘤180的抑制率为42.6%。我国民间也有用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。研究还发现，黑木耳具有化解体内结石的功效。这主要是因为黑木耳中所含有的发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出。此外，黑木耳中所含有的多种矿物质元素还能使体内的各种结石产生化学反应，剥脱，瓦解，不断脱屑缩小，然后再经管道排出。因此，专家建议，对于患有体内结石的病人，不妨每天有意识地吃上1－2次的黑木耳。这样，不但可以缓解病人的疼痛、恶心及呕吐等症状，甚至还可以使人体内的许多结石自然消失。

黑木耳营养丰富，又有药用功能，但鲜木耳含有毒素，不可食用，须经过一定和加工程序才能食用，而黑木耳又必须服用持续一段相当长的时间，最好是长期食用才充分显现出功效，现在人们食用黑木耳主要是烹制成菜肴后才入膳，存在携带和食用不方便，不易保存等问题，因此研究以黑木耳为材料制成保健休闲食品，是一件很有意义的事。

发明内容

发明目的：本发明的目的是针对黑木耳食用和携带不方便的问题，提供一种黑木耳蜜饯的加工制作方法，将黑木耳制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生。

技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：

一种黑木耳蜜饯的加工方法，具体制作步骤如下：

1、选择黑木耳原料：选用无霉烂、无变质的干木耳或新鲜木耳。

2、原料预处理：干木耳用50℃～60℃的米汤浸泡150分钟，让木耳恢复到肥大，松软，半透明的状态，新鲜木耳不需浸泡，然后用剪刀剪去木耳蒂部，清除杂质，再剪成宽1～1.5㎝的条形。

3、糖渍：配制浓度为55%的糖水溶液，将木耳加入锅中，木耳和糖液比为1：1.5～1.8，煮12～15分钟后倒出木耳和糖液，在干净桶中浸置4～5小时，将木耳捞出，余下的糖水溶液倒入锅中。

4、糖煮：将锅中糖水加糖至浓度为75%，同时加入0.4%的柠檬酸和0.1%的苯甲酸钠，将木耳修倒入锅中，先用大火煮沸，然后改用小火，边煮边不断搅拌，以防焦糊，并用加白砂糖的方法控制糖液浓度为70%～73%，煮制50～55分钟后将木耳捞出。

5、制备糖粉：将白砂糖磨成粉，过90～95目的筛，制成糖粉。

6、上糖衣：木耳起锅后，冷却至45～50℃，与糖粉混合搅匀。

7、真空包装：上糖衣后用真空包装机包装，每包500克。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

本发明将黑木耳制成人们爱吃的休闭食品蜜饯，既能保持黑木耳原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感好，可以很方便的就食用到营养丰富的黑木耳了，而且加工工序简单。

具体实施方式