[发明专利]一种黑木耳蜜饯加工方法

权利要求书

1.一种黑木耳蜜饯加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选择黑木耳原料：选用无霉烂、无变质的干木耳或新鲜木耳；

（2）原料预处理：干木耳用50℃～60℃的米汤浸泡150分钟，让木耳恢复到肥大，松软，半透明的状态，新鲜木耳不需浸泡，然后用剪刀剪去木耳蒂部，清除杂质，再剪成宽1～1.5㎝的条形；

（3）糖渍：配制浓度为55%的糖水溶液，将木耳加入锅中，木耳和糖液比为1：1.5～1.8，煮12～15分钟后倒出木耳和糖液，在干净桶中浸置4～5小时，将木耳捞出，余下的糖水溶液倒入锅中；

（4）糖煮：将锅中糖水加糖至含糖浓度为75%，同时加入0.4%的柠檬酸和0.1%的苯甲酸钠，将木耳修倒入锅中，先用大火煮沸，然后改用小火，边煮边不断搅拌，并用加白砂糖的方法控制糖液浓度为70%～73%，煮制50～55分钟后将木耳捞出。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于还包括步骤（5）制备糖粉：将白砂糖磨成粉，过90～95目的筛，制成糖粉。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于还包括步骤（6）上糖衣：木耳起锅后，冷却至45～50℃，与糖粉混合搅匀；（7）真空包装：上糖衣后用真空包装机包装，每包500克。