[发明专利]一种含有鱼肉和羊肉的食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便食品，尤其涉及一种含有鱼肉和羊肉的食品及其制备方法。

背景技术

各种常见食材中，鱼肉不但肉质鲜嫩，而且脂肪含量低、富含优质蛋白， 营养价值较高，是对人体健康非常有益并且广受欢迎的食材。羊肉是一种温热 性质的肉类食物，具有温中补虚的功效，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 钙、磷、铁等矿物质和B族维生素，也同样具有很高的营养价值。

本发明以上述两种肉类为主要原料，将它们制备成味道鲜美、易于食用和 保存的方便食品，并利用其较高的营养价值，为人们提供营养补充的新途径。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种含有鱼肉和羊肉的食品，味道鲜美，营养价值高，易于保存。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

提供一种含有鱼肉和羊肉的食品，包括主料和调味料，所述主料和调 味料的重量比为10～12∶1～2，其中主料按重量份计包括鱼肉4～6份，羊肉3～5份 和食用菌1～2份；所述的调味料按重量百分比包括葱5％、酱油5％、食盐5～10％、 辣椒5～10％、生姜5～10％、大蒜5％、酸菜5～10％和食用油50％。

所述的主料按重量份计优选包括：鱼肉5份，羊肉4份和食用菌1份。

所述的鱼肉可以来自胖头鱼、鲶鱼、草鱼或黄花鱼等常见鱼类。

所述的羊肉优选羊腿肉。

所述的食用菌可以是除香菇外的任意食用蘑菇，如草菇、平菇、猴头菇等。

所述的葱优选野外所产的野葱，它属于百合科葱属植物，富含植物蛋白、膳食纤维及人体所需多种矿物质和维生素。

本发明还提供一种所述含有鱼肉和羊肉的食品的制备方法，包括以下步骤：

1)取鲜活鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取鲜羊肉去除杂质洗净，然后 将洗净的鱼肉和羊肉均加工成3～6钱大小的相似块状或片状食材备用；

2)将步骤1)加工好的4～6重量份鱼肉和3～5重量份羊肉食材放入其总重 量1～3倍的冷水中，加热煮沸后文火煮至8成熟；

3)在经过步骤2)煮制的食材中加入1～2重量份食用菌，其大小应与羊肉 相宜，中火煮至所有食材全熟；

4)步骤3)得到的食物中按前述主料和调味料的比例一次性加入所有调味 料，混合均匀；

5)对步骤4)得到的产品立即进行蒸汽高温杀菌，然后降温凉透，最后密 封包装，即得所述含有鱼肉和羊肉的食品。

本发明方便食品的另一种制备方法是：

1)取鲜活鱼去鳃、骨、鳞和内脏后洗净，并取鲜羊肉去除杂质洗净，然后 将洗净的鱼肉和羊肉均加工成3～6钱大小的相似块状或片状食材，再用食盐将 鱼肉和羊肉腌制8～16小时备用；

2)将步骤1)加工好的鱼肉和羊肉食材用食用油煎至全熟；其中鱼肉、羊 肉和食用油的比例按重量份计为4～6∶3～5∶0.5～1；

3)再在经过步骤2)煎熟的食材中即刻加入1～2重量份的食用菌，其大小 应与羊肉相宜，再加入少量水，封盖所有食材，利用上述油煎的余热将食用菌 焖熟；

4)在步骤3)得到的食物中按前述主料和调味料的比例一次性加入除食用 油和食盐外的调味料，混合均匀；

5)对步骤4)得到的产品立即进行蒸汽高温杀菌，然后降温凉透，最后密 封包装，即得所述含有鱼肉和羊肉的食品。

上述的步骤5)所述密封包装可以是将得到的产品用包装袋真空包装或密封罐装。

本发明包装好的食品携带方便，打开包装后可以简单加热食用，也可以作为冷荤菜品直接食用，郊游或野餐等人群的能量和营养补充。

本发明所述的含有鱼肉和羊肉的食品具有以下优点：

1.将鱼肉和羊肉的不同风味完美结合，形成新的鲜美口味。

鱼肉和羊肉组合在一起，通过相互渗透、中和，可有效地抑制鱼肉和羊肉 所具有的腥膻味道，产生一种新的鲜美的味道；尤其是如果使用所述野葱作为 调味料之一，则制得的产品味道更加独特，消费者容易接受；

2.对人体健康大有裨益。

本发明的食品以鱼肉、羊肉和食用菌作为主要原料，集合了三种食材 的丰富营养；其中，羊肉和鱼肉的组合使两者的营养互补，达到了更高的营养 价值；菇类为主的食用菌中蛋白质含量高、且氨基酸组成全面，多种维生素和 矿物质的含量也非常丰富，具有很高的食用价值和药用保健价值，将菇类为主 的食用菌加入本发明的食品，与鱼肉和羊肉相搭配，其对人体健康的促进 是不言而喻的。

具体实施方式

实施例1.