[发明专利]一种大米莲藕复合方便直条米粉的生产方法在审
| 申请号： | 201610195079.7 | 申请日： | 2016-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN105685800A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 潘军辉;王维亚 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104;A23L5/30 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大米 莲藕 复合 方便 直条 米粉 生产 方法 | ||
1.一种大米莲藕复合方便直条米粉的生产方法，其主要特征在于：
(1)生产工艺为：早籼米→浸泡→粉碎→添加莲藕淀粉，混匀→限制性发 酵→双螺杆挤压→老化→复蒸→梳洗→真空-红外协同干燥→微波脉冲干燥→直 条米粉切割→包装；
(2)生产工艺中的添加莲藕淀粉为：莲藕淀粉与早籼米的质量比为18:82；
(3)生产工艺中的限制性发酵为：分别用30-32℃纯净水保温浸泡乳酸菌和 酵母菌28-30min得乳酸菌悬液和酵母菌悬液，将乳酸菌悬液加入米浆混匀，于 35-37℃恒温密闭发酵2.0-2.2h，然后将酵母菌悬液加入米浆后充分拌匀，于36-38 ℃恒温发酵3.0-3.2h，得到限制性发酵米浆；其中低糖型酵母菌菌种的添加量为 3.4-3.6×109cfu/100g米粉，乳酸菌的添加量为2.0-2.2×1010cfu/100g米粉；
(4)生产工艺中的真空-红外协同干燥为：将米粉置于红外线场中，调节干 燥室中真空度为0.05-0.06MPa，红外线波长2-3μm，红外线热源温度500-520℃， 热源与米粉相距10-12cm，干燥至直条米粉含水量为18-20％；
(5)生产工艺中的微波脉冲干燥为：微波强度24-26w/g，温度控制为60～62 ℃，间歇时间为1.6-1.8min，干燥至直条米粉含水量为8-10％。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南昌大学，未经南昌大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201610195079.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种米粉生产机
- 下一篇：一种蔬菜及制品的绿色净化脱残系统及其应用
