[发明专利]一种茶馅泡芙及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于茶食品加工技术领域，具体涉及一种茶馅泡芙及其制作方法。

背景技术

超微茶粉是将茶树鲜叶经高温杀青或是直接以干茶为原料，经过特殊工艺处理后，粉碎成200目甚至1000目以上制得的纯天然茶叶超微细粉末，其最大限度的保留了茶叶原有的色泽以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂。

泡芙是一种深受大众喜欢的烘焙类甜点，其外皮香酥、口感香浓滑腻。目前市面上的泡芙以奶油为馅料。但奶油多食会增加血液中低密度脂蛋白的浓度，使高密度脂蛋白的浓度降低，血液粘稠度增高，容易形成血栓，增加动脉粥样硬化的发病率，此外还会影响儿童和青少年的中枢神经系统的发育。本发明以超微茶粉为主要原料制成的含茶馅料作为泡芙的馅料，使所得泡芙口感上外皮香酥、内里茶香浓郁，清爽利口，既可以减少馅料中奶油的比例，又可以发挥茶叶降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗菌消炎、抗辐射的药理功效，不仅拓展了茶叶深加工产品的应用范围，也增加了泡芙类甜点的品种，具有很强的应用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶馅泡芙及其制作方法，其以超微茶粉为主要原料制备馅料，保留了泡芙外皮香酥的特点，又使其口感上茶香浓郁、清爽利口，且通过含茶馅料的加入增加了其营养价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种茶馅泡芙，包括含茶馅料和泡芙坯两部分，其中，含茶馅料所用原料按重量份计为：超微茶粉1-1.5份，淡奶油5-15份，牛奶12-20份，白砂糖3-5份；泡芙坯所用原料按重量份计为：低筋面粉95-105份，黄油75-85份，蛋液95-105份，白砂糖4-6份，盐0.5-1份，牛奶75-85份，水75-85份。

优选地，含茶馅料所用原料按重量份计为：超微茶粉1份，淡奶油10份，牛奶17份，白砂糖3份；泡芙坯所用原料按重量份计为：低筋面粉100份，黄油80份，蛋液100份，白砂糖5份，盐1份，牛奶80份，水80份。

所述超微茶粉是以绿茶、白茶、红茶或乌龙茶为茶叶原料制备而成；制备方法是将茶叶原料经粉碎机粉碎至≤100目后，采用冷冻式粉碎机将茶叶粉末超微粉碎处理5-30min，利用其产生的剪切、磨擦、高频振动等物理作用来撕裂茶叶植物纤维和叶肉细胞，达到超微粉碎的效果，然后通过200-1000目筛，制得颗粒粒径≤75μm的超微茶粉。

所述茶馅泡芙的制作方法包括含茶馅料的制作、泡芙坯的制作、茶馅泡芙的制作3个步骤；其具体操作如下：

1）含茶馅料的制作

a．将少量牛奶用小火加热至90℃，然后倒入超微茶粉，搅拌均匀；

b.在剩余牛奶中加入淡奶油和白砂糖混合均匀，大火烧开后在搅拌条件下转中火煮至粘稠状；

c.将a）与b）的产物充分搅拌混匀，得含茶馅料；

2）泡芙坯的制作

a.将黄油、水、牛奶、盐和白砂糖混合，用小火加热并轻轻搅拌至黄油完全溶化、水开始沸腾；

b.将低筋面粉一次性倒入a）中，并快速搅拌使其充分混匀；

c.在b）中加入部分蛋液，继续搅拌混合；

d.重复c）4次至蛋液全部加完，然后将其转移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴在烤盘上间隔5cm挤出泡芙坯；

e.将烤箱温度调至上火200℃、下火200℃，将d）制好的泡芙坯放入烤箱中烤制25分钟；

3）茶馅泡芙的制作

a.将步骤1）制得的含茶馅料转移至裱花袋中，在裱花袋下端剪开一个小口；

b.将含茶馅料经裱花袋挤入泡芙坯自然形成的裂缝中，即制成所述茶馅泡芙。

本发明制备的茶馅泡芙保留了原有泡芙外皮香酥的口感、内里使用了加入超微茶粉的馅料，避免了奶油馅料甜腻的口感，使其茶香浓郁，清爽利口。此外，由于加入了超微茶粉，还使所得茶馅泡芙具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗菌消炎、抗辐射等药理功效，大大增加了泡芙产品的营养价值。同时，本发明拓展了茶叶深加工产品的应用范围，又增加了泡芙类甜点的品种，具有很强的应用价值。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

一种茶馅泡芙的制作方法，其具体操作如下：

1）超微茶粉的制备

a.将绿茶经粉碎机粉碎至≤100目；

b.采用冷冻式粉碎机将茶叶粉末超微粉碎处理20min；