[发明专利]一种茶馅泡芙及其制作方法

权利要求书

1.一种茶馅泡芙，包括含茶馅料和泡芙坯两部分，其特征在于：含茶馅料所用原料按重量份计为：超微茶粉1-1.5份，淡奶油5-15份，牛奶12-20份，白砂糖3-5份；

泡芙坯所用原料按重量份计为：低筋面粉95-105份，黄油75-85份，蛋液95-105份，白砂糖4-6份，盐0.5-1份，牛奶75-85份，水75-85份。

2.根据权利要求1所述茶馅泡芙，其特征在于：含茶馅料所用原料按重量份计为：超微茶粉1份，淡奶油10份，牛奶17份，白砂糖3份；

泡芙坯所用原料按重量份计为：低筋面粉100份，黄油80份，蛋液100份，白砂糖5份，盐1份，牛奶80份，水80份。

3.根据权利要求1或2所述茶馅泡芙，其特征在于：所述超微茶粉是以绿茶、白茶、红茶或乌龙茶为茶叶原料制备而成；

其制备方法是将茶叶原料粉碎至≤100目后，采用冷冻式粉碎机将茶叶粉末超微粉碎处理5-30min，然后通过200-1000目筛，制得颗粒粒径≤75μm的超微茶粉。

4.一种如权利要求1所述茶馅泡芙的制作方法，其特征在于：包括含茶馅料的制作、泡芙坯的制作、茶馅泡芙的制作3个步骤。

5.根据权利要求4所述茶馅泡芙的制作方法，其特征在于：具体操作如下：

1）含茶馅料的制作

a．将少量牛奶用小火加热至90℃，然后倒入超微茶粉，搅拌均匀；

b.在剩余牛奶中加入淡奶油和白砂糖混合均匀，大火烧开后在搅拌条件下转中火煮至粘稠状；

c.将a）与b）的产物充分搅拌混匀，得含茶馅料；

2）泡芙坯的制作

a.将黄油、水、牛奶、盐和白砂糖混合，用小火加热并轻轻搅拌至黄油完全溶化、水开始沸腾；

b.将低筋面粉一次性倒入a）中，并快速搅拌使其充分混匀；

c.在b）中加入部分蛋液，继续搅拌混合；

d.重复c）4次至蛋液全部加完，然后将其转移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴在烤盘上间隔5cm挤出泡芙坯；

e.将烤箱温度调至上火200℃、下火200℃，将d）制好的泡芙坯放入烤箱中烤制25分钟；

3）茶馅泡芙的制作

a.将步骤1）制得的含茶馅料转移至裱花袋中，在裱花袋下端剪开一个小口；

b.将含茶馅料经裱花袋挤入泡芙坯自然形成的裂缝中，即制成所述茶馅泡芙。