[发明专利]一种肉质剁菜配方

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。

背景技术

目前，淮杨菜系列一种剁菜，配料为猪肉、蛋、淀粉、食 盐。其不足之处在于过于肥腻，营养单一，口感稍差，多食腻人，尤其是 肥胖者更不宜多食。

发明内容

本发明的目的就是针对目前淮杨菜上述之不足，而提供一种肉质剁菜配方，它不肥腻，营养丰富，口感好，多食不腻人，尤其适合肥胖 者食用。一种肉质剁菜配方，它由牛肉、猪肉、鱼肉、鸡蛋、淀粉、香菇 和盐组成；其重量配比为：

牛肉100猪肉15-20 鱼肉15-20鸡蛋3-5

香菇10-15淀粉10-15 盐0.2-0.3。

它还可有鸡肉，其重量配比为：

牛肉50鸡肉50猪肉15-20鱼肉15-20

鸡蛋3-5 香菇10-15 淀粉10-15盐0.2-0.3。

此外牛肉可由鸡肉代替。

本发明的优点是它柔韧、细嫩、无腥味，不肥腻，营养丰富，口感好， 多食不腻人，尤其适合肥胖者食用。其中的香菇具有抗癌功能。

具体实施方式：

牛肉肉质剁菜：取牛肉100公斤、猪肉15公斤和鱼肉15公斤分别洗 净，切块，用绞肉机绞成肉泥，用清水漂洗1-2小时，以除掉肉、鱼腥味， 香菇12公斤切成碎块，将上述牛肉、猪肉、鱼肉和香菇加入搅拌机中， 再加入淀粉12公斤、盐0.2公斤和辅料(姜、葱、香辣粉、味精)搅拌 均匀，再模具成型，蒸熟即可。

鸡肉肉质剁菜：取鸡肉100公斤、猪肉15公斤和鱼肉15公斤分别洗净， 切块，用绞肉机绞成肉泥，用清水漂洗1-2小时，以除掉肉、鱼腥味，香 菇10公斤切成碎块，将上述鸡肉、猪肉、鱼肉和香菇加入搅拌机中，再 加入淀粉12公斤、盐0.2公斤和辅料(姜、葱、香辣粉、味精)搅拌均 匀，再模具成型，蒸熟即可。本发明的各原料的搭配比例是经过多次试验 得出的，控制好各原料的搭配比例尤为重要。

本发明的的肉质剁菜现已规 模化生产。进入市场后受到消费者普遍欢迎。

食用方法：蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋。炸： 切一分厚的片上浆，大热油落锅，炸成金黄色起锅，吃时另酌酱油、醋。