[发明专利]麻辣鱼调料及其制备方法

权利要求书

1.麻辣鱼调料，其特征在于，包括以下重量份的原料：

辣椒45份-55份、菜油55份~65份、植物油126份~136份、鸡化油41份~51份、葱油23份~33份、豆瓣酱150份~160份、红花椒10份~20份、味精10份~15份、白酒10份~20份、黄酒10份~20份、泡姜35份~45份、香料10份~20份、豆豉10份~20份、百味鲜1份~2份、鸡精1份~2份、增香剂1份~2份、飘香剂1份~2份、食盐10份~20份、大蒜30份~40份；

其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油400份~600份、大葱50份~100份、泡姜20份~40份和大蒜10份~40份。

2.根据权利要求1所述的麻辣鱼调料，其特征在于，包括以下重量份的原料：

辣椒50份、菜油60份、植物油130份、鸡化油46份、葱油28份、豆瓣酱155份、红花椒15份、味精12份、白酒15份、黄酒15份、泡姜40份、香料15份、豆豉15份、百味鲜1.5份、鸡精1.5份、增香1.5份、飘香1.5份、食盐15份、大蒜35份；

葱油包括以下重量份的原料：植物油500份、大葱75份、泡姜30份和大蒜25份。

3.根据权利要求1或2所述的麻辣鱼调料，其特征在于，所述植物油为色拉油。

4.根据权利要求1-3任一所述的麻辣鱼调料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

对辣椒进行筛选和清洗除杂后，将辣椒倒入锅内用水煮透，之后采用机器将煮透的辣椒打成糍粑辣椒备用；

对大蒜和泡姜进行筛选、清洗除杂后，用机器打成片状备用；

向锅中倒入混合均匀的菜油、植物油、鸡化油、葱油，加热至160℃左右加入打成片状的大蒜和泡姜油炸2-3分钟，捞出备用；

接着，向锅中下入豆瓣酱炒制5-10分钟，再倒入糍粑辣椒在恒温105度左右熬制；直至油色红亮，下入红花椒及油炸后的大蒜和泡姜，再熬制10分钟；

最后，放入味精、白酒、黄酒、香料、豆豉、百味鲜、鸡精、增香剂、飘香剂和食盐搅拌均匀后起锅，装入不锈钢容器自然冷却48小时左右，进行灌装、微波灭菌消毒后，按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。

5.根据权利要求4所述的麻辣鱼调料的制备方法，其特征在于：所述辣椒的煮透时间为10h~15h。

6.根据权利要求4或5所述的麻辣鱼调料的制备方法，其特征在于：所述葱油的制备方法为：

在400份~600份植物油中加入大葱50份~100份、泡姜20份~40份、大蒜10份~40份，加热熬制1h~4h，待去除其中水分后，逐渐升温至200℃~250℃后过滤残渣，取下清液得到葱油。

7.根据权利4所述的麻辣鱼调料的制备方法，其特征在于：所述泡姜的制备方法为：

以盐水将洗净的姜淹没，密封腌制，控制盐度为8°~10°，酸度为3.5~4.0，盐水中盐与姜的质量比为15：100。