[发明专利]食叶草面食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面食制品技术领域，更具体地说，涉及一种食叶草面食品及其制备方法。

背景技术

面食在我国有着悠久的历史，是人们餐桌上不可缺少的主要食品。随着人们生活水平的提高，对面食 的口感和营养要求也越来越高。

食叶草是用鲁梅克斯酸模与皱叶酸模杂交的一种蓼科酸模属草本植物，别称蛋白草、蛋白菜。由北京 军信泉盛环境科学技术研究院柏绿山科研团队培育的新植物物种。

食叶草粗蛋白质含量30～34％；糖含量13.6％；粗脂肪含量3～5％；黄酮含量1.3g/100g；SOD含量 404u/g；含有人体所需的十八种氨基酸；含有丰富的β胡萝卜素；含有硒、铁、锌、钾、磷、钙等有益矿 物质；维生素C含量高于一般蔬菜和牧草，称之“绿色黄金”。由于食叶草是不含胆固醇的高蛋白质植物， 并且含有芦丁、单宁等有药用功效的成份，其功能性价值很高，能为人类和动物提供全营养物质和丰富的 生命能量。

有效利用食叶草丰富的营养价值，发明制作食叶草面食品及其制备方法，实现绿色健康面食品，提高 健康，造福人类，是本发明的重要目地。

发明内容

本发明目的在于：提供一种食叶草面食品，设计一种以食叶草制作具有保健和营养双重功能的食叶草 面食品及其制备方法，充分利用食叶草富含的营养和药用成分，制作食叶草面食品。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种食叶草面食品，其原料包括各种食用面粉、食叶草原浆。

本发明进一步优选为：按照重量份数计，其原料包括各种食用面粉60～95份、食叶草原浆30～60份。

一种食叶草面食品，其原料包括各种食用面粉、食叶草原粉、水。

本发明进一步优选为：按照重量份数计，其原料包括面粉60～95份、食叶草原粉20～30份、水30～ 40份。

本发明进一步优选为：按照重量份数计，其原料还包括辅料一(小苏打0.5～2份、食用盐0.05～5份、 食用碱0.05～5份、味呈核苷酸二钠0.5～1份)。

本发明进一步优选为：按照重量份数计，其原料还包括辅料二(砂糖5～10份；植物油10～20份； 奶粉5～10份；鸡蛋5～10份；葡萄糖酸钙0.05～0.08份)。

本发明的另一目的在于：提供上述所述的食叶草面食品的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种用于制备上述所述的食叶草面食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)食叶草鲜草分拣后，经过清洗、甩干、粉碎、研磨制浆，得到细度为80～130目的食叶草原浆；

(2)食叶草鲜草分拣后，经过清洗、甩干、粉碎、研磨制浆、高塔喷雾干燥制粉或冷冻干燥制粉或烘干 制粉或自然晾干制粉，得到细度为80～120目的食叶草原粉；

(3)各种食用面粉、辅料、步骤(1)的食叶草原浆或步骤(2)的食叶草原粉，混合搅拌均匀，形成食叶草 面团；或步骤(1)的食叶草原浆与步骤(2)的食叶草原粉共用，混合搅拌均匀，形成食叶草面团；

(4)食叶草面团静止熟化(醒面)温度为33～42℃，时间为30～50分钟；

(5)利用现有的面食制作技术将步骤(4)的食叶草面团制成馒头、挂面、饼干、面条、方便面、冷面、饺 子或面包、糕点、月饼等食叶草面食品。

本发明进一步优选为：步骤(3)中还包括混合之前将食叶草原浆加热到38～55℃的步骤。

本发明进一步优选为：步骤(3)中还包括加适量水将辅料进行溶解的步骤。

本发明进一步优选为：控制步骤(3)中的食叶草面团含水量应根据高筋面粉和低筋面粉的吸水量加入， 为18～25wt％。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

(1)食叶草粗蛋白质含量30～34％；糖含量13.6％；粗脂肪含量3～5％；黄酮含量1.3g/100g；SOD 含量404u/g；含有人体所需的十八种氨基酸；含有丰富的β胡萝卜素；含有硒、铁、锌、钾、磷、钙等有 益矿物质；维生素C含量高于一般蔬菜和牧草，称之“绿色黄金”。由于食叶草是不含胆固醇的高蛋白植 物，还含有芦丁、单宁等有药用功效的成份，其功能性价值很高，能为人类和动物提供全营养物质和丰富 的生命能量。