[发明专利]一种鲜玉米营养方便粥的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜玉米营养方便粥的制备方法。

背景技术

目前市售的玉米方便粥在营养方面不统一、不稳定，而且在加工时辅以多种辅料，滥用食品添加剂、原料储存期长等缺陷导致其在选料和制作方面不能满足消费者的需求，在成品方面，营养成分低，色、香、味欠佳。

发明内容

本发明为了克服现有玉米方便粥的缺点，提供了一种玉米营养方便粥的制备方法，该营养方便粥原料天然健康、营养成分稳定统一，食用方法操作方便。

本发明的具体技术方案是：

一种鲜玉米营养方便粥的制备方法，关键点是，所述的制备方法包括以下步骤：

a、选取成熟期后期适时采收的高值鲜玉米为原料，将鲜玉米穗进行切头、去皮处理，得到鲜玉米棒；

b、将鲜玉米棒送入转动烘焙机进行烘焙，烘焙结束后的鲜玉米棒水分含量不高于25％；

c、将烘焙后的鲜玉米棒进行脱粒处理，得到玉米粒；

d、将玉米粒进行碾压形成玉米片，厚度为1-2mm；

e、对玉米片进行干燥，干燥后的含水量为4％-8％；

f、将干燥后的玉米片进行粉碎处理，得到不同粒径的玉米粉。

g、将不同粒径的玉米粉颗粒分别进行包装，最终得到可保存、可方便食用的鲜玉米营养方便粥。

所述的步骤a中，切头处理时，将玉米穗的头部切除5-10mm，玉米穗的底部切除1-3mm，切头处理完毕后利用脱皮机进行旋转去皮。

所述的步骤b中，转动烘焙机包括设置在支撑架上的传动机构和加热机构，传动机构的转速为0.5-1.5m/min，加热机构包括依次设置的四个加热区，四个加热区的温度分别为70℃-90℃、120℃-140℃、180℃-200℃、250℃-270℃。

所述的传动机构包括履带、用于履带牵引的主动链轮、被动链轮，履带包括两侧的封闭式链条及中部的滚柱，主动链轮和被动链轮之间设置有一组托轮，封闭式链条与主动链轮、被动链轮及托轮啮合配合。

所述的步骤c中，脱粒后的玉米粒采用抽风机进行抽风除杂，抽风机的转速为1300-1500r/min。

所述的步骤d中，碾压玉米粒所用设备为对辊碾压机，对辊碾压机包括上、中、下相邻设置的三对滚轮，每对滚轮中包括固定轮和用于调整滚轮间隙的调整轮，上、中位置的两对滚轮为从动轮，下端的一对滚轮为主动轮，从动轮和主动轮通过皮带进行连接，主动轮转速为15r/min。。

所述的步骤e中，所述的干燥设备是风干桶，风干桶内设置有旋转筛，并且风干桶与转动烘焙机的热风出口相连并且利用该热风进行干燥，干燥温度不低于180℃。

所述的步骤f中，粉碎后的玉米粉经过多层筛网进行分离，筛网的目数由上到下分别为30目、50目、80目和120目。

本发明的有益效果是：该玉米营养方便粥采用成熟期后期适时采收的鲜玉米为原料，玉米粒刚刚钙化，蛋白质、可溶性多糖、各种维生素、赖氨酸和色氨酸在内的8种氨基酸含量最高，营养含量统一稳定，无需任何辅料和食品添加剂，原料天然健康，制备过程中能够充分利用能源热量，达到节能减排的目的，通过烘焙、碾压、干燥及粉碎的工序生产出的最终产品可以干吃也可以不受水温限制的冲泡食用，并且可以进行真空包装便于保鲜储存，食用方便。

附图说明

图1是本发明中旋转烘焙机的结构示意图。

图2是图1中履带的俯视图。

附图中，1、支撑架，2、履带，3、加热机构，4、主动链轮，5、被动链轮，6、封闭式链条，7、滚柱，8、托轮。

具体实施方式

本发明涉及一种鲜玉米营养方便粥的制备方法，方便粥制备的原料是采收成熟期后期的高值鲜玉米，然后直接进行加工或者保鲜储存后待加工，加工后制得营养粥，鲜玉米可以选取黄、白、红、黑、紫色的原味、甜味或者糯玉米，选择的鲜玉米是适时采收的，将选取的鲜玉米依次进行切头、去皮、烘焙、脱粒、碾压、干燥、粉碎及真空包装后形成可以保鲜储存、灵活食用的鲜玉米营养方便粥。

具体实施例，选取一年一季、生产期长、光照强、昼夜温差大地区的高蛋白高值玉米为原料，在其成熟期的后期适时采收，采收后直接加工，所述的营养粥的制备方法包括以下步骤：

a、选取成熟期后期的高值鲜玉米为原料，将鲜玉米穗进行切头、去皮处理，将玉米穗的头部切除7mm，玉米穗的底部切除2mm，切头处理完毕后利用脱皮机进行旋转去皮；