[发明专利]一种延缓青椒果实采后转红的方法

说明书

（一）技术领域

本发明涉及果蔬采后保鲜技术领域，特别涉及一种延缓倾角果实采后转红的方法。

（二）背景技术

青椒果肉厚而脆嫩，营养丰富，我国南方、北方都可以栽培，在蔬菜生产中占有很重要的地位，其产量在茄科蔬菜中仅次于番茄，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。青椒生产季节性强，使得市场供应的淡旺季矛盾较为突出，生产旺季腐烂损耗严重，淡季供应数量不足，难以满足人们的需要。

青椒果实采后贮藏中，有机物质消耗增加，其颜色、风味、质地和营养物质不断地改变，最终导致质量和数量上的损失。转红是青椒后熟衰老的重要标志，尽管转红对食用品质影响不明显，但这意味着青椒进入了衰老阶段，质量劣变开始加速。关于青椒采后贮藏保鲜，目前常用的保鲜方法有冷藏、热处理贮藏、辐射处理、壳聚糖处理等。

二氧化氯是一种强氧化剂，具有消毒、杀菌、防腐、保鲜等多种功能，是目前国际上公认的性能优良、安全无公害的A1级杀菌消毒剂和食品保鲜剂，同时在消毒过程中也不产生有“三致作用”(致畸、致癌、致突变)的有机氯化物或其它有毒类物质。因此，二氧化氯拥有其它灭菌消毒剂无法比拟的优点。目前二氧化氯已用于果蔬采后致病真菌的控制和鲜切莴苣、桑葚、李子、板栗仁的保鲜，以及大久保桃的保硬处理以及青椒的保鲜等，但对青椒转红的研究尚未见报道。

本研究发现，二氧化氯具有良好的抑制青椒采后转红的作用，这对于延缓青椒果实采后衰老提供了新的技术和思路。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种步骤简单、延长货架期的延缓青椒果实采后转红的方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种延缓青椒果实采后转红的方法，以采收后的青椒果实为处理对象，其特征在于：将青椒果树使用二氧化氯处理，常温存放。

具体的处理方法有两种：

一种是，将固态二氧化氯缓释片放置在塑料袋内，内装青椒果实，固态二氧化氯缓释片为市售，释放后塑料袋内气体的最终使用浓度为20-50μg/L，常温存放；

另一种是，将青椒果实浸泡入100-400μg/L的二氧化氯溶液中3min，取出晾干后常温存放。

所述常温为23-25℃。

本发明提供的方法采用的是安全性高的食品添加剂，GB-27602014中许可使用，具有良好的延缓转红、延长货架期的作用。

本发明所使用的二氧化氯气体或液体，不会对青椒外观产生不良影响。

（四）具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例，实施例不应视作对本发明保护范围的限定。

以下实施例的可以采用如下方法测试：

实施例1：

采用市售的二氧化氯速效泡腾片，根据其释放量调整泡腾片的大小，使之最终释放量为50μg/L，放置于40L的聚乙烯塑料袋中，内部放置4kg刚采收的青椒果实，在温度为24±1℃，相对湿度80±5%的环境下，将约0.1g的二氧化氯速效泡腾片放置在纸包内，纸包上扎孔，以利于二氧化氯的挥发。将聚乙烯塑料袋三折口，设置3个平行重复，存放15d后观察转红率。

结果发现：

二氧化氯气体处理后，青椒的转红率为7.5%，而对照处理为45.3%，显示二氧化氯气体处理显著降低了青椒的转红率。

实施例2：

采用市售稳定态液体二氧化氯，根据其浓度稀释成200μg/L，将刚采收的青椒置于溶液中浸泡3min，取出，沥去表面水分后放置于40L的聚乙烯塑料袋中，在温度为24±1℃，相对湿度80±5%的环境下存放。将聚乙烯塑料袋三折口，设置3个平行重复，存放15d后观察转红率。

结果发现：

二氧化氯浸泡处理后，青椒的转红率为11.7%，而对照处理为45.3%，显示二氧化氯浸泡处理显著降低了青椒的转红率。

下表为二氧化氯对青椒转红率的影响：

注：同列中的不同字母代表差异显著(P＜0.05)。