[发明专利]一种泡菜制品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡菜制品的制备方法，属于腌渍食品制备技术领域。

背景技术

泡菜是我国老百姓家喻户晓的佐餐小菜，蔬菜腌制在我国有悠久的历史。经过腌制的蔬菜，不仅容易保存，而且在日常饮食中起到重要的调节作用。

目前，将蔬菜进行腌制，主要存在以下问题：首先是食品安全问题，现有的蔬菜腌制品均在不同程度上使用了化学添加剂，长时间食用不利于人体健康；其次是制作工艺复杂，周期长；三是很难保留蔬菜原有的营养价值和口感，营养价值较低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新鲜泡菜制品的制备方法，以达到泡菜制品不添加任何添加剂，营养价值高的目的。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种泡菜制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)主料：将1000g的蔬菜，去帮洗净，晾干3-4小时，待用；

(2)将上述晾干后的主料切成0.3-0.5cm的条状放入容器中，加入食盐80-100g，腌渍24小时后，滤出蔬菜中过多的水分；

(3)将大蒜、生姜、柠檬、梨均切成丁，备用；

(4)将陈皮15-20g、白糖150-200g、醋300-400ml、大蒜150-200g、生姜200-250g、柠檬200-300g、梨200-300g，干红辣椒末150-200g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，3天后即得成品，分装，密封。

进一步的，所述的蔬菜是洋白菜或大白菜。

进一步的，所述的醋为白醋。

本发明方法工艺简单，制作周期短，不添加任何化学防腐剂，成品保留了蔬菜原有的营养价值，口感鲜美，又有果味的清香，易于消化吸收，且制备成分中含有大蒜、辣椒等成分，使其自身具备一定的抗菌能力。本发明具有健胃、促进消化，增加食欲。泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食习惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味的泡菜。

具体实施方式

实施例1一种泡菜制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)主料准备：将1000g的洋白菜，去帮洗净，晾干3小时，待用；

(2)将上述晾干后的主料切成0.3cm的条状放入容器中，加入食盐80g，腌渍24小时后，滤出蔬中过多的水分；

(3)将大蒜、生姜、柠檬、梨均切成丁，备用；

(4)将陈皮15g、白糖150g、白醋300ml、大蒜150g、生姜200g、柠檬200g、梨200g，干红辣椒末150g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，3天后即得成品，分装，密封。

实施例2一种泡菜制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)主料准备：将1000g的大白菜，去帮洗净，晾干4小时，待用；

(2)将上述晾干后的主料切成0.5cm的条状放入容器中，加入食盐100g，腌渍24小时，滤出蔬菜中过多的水分；

(3)将大蒜、生姜、柠檬、梨均切成丁，备用；

(4)将陈皮20g、白糖200g、米醋400ml、大蒜200g、生姜250g、柠檬300g、梨300g，干红辣椒末200g，倒入经脱水的蔬菜中，搅拌均匀后装入密闭容器中，3天后即得成品，分装，密封。