[发明专利]一种可健胃的水晶鱼滑及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种可健胃的水晶鱼滑,属于水产品加工领域。

背景技术

淡水鱼糜具有高蛋白、低脂肪等特点，且蛋白中必需氨基酸的含量和比例均适合人体吸收，因此淡水鱼类产品的营养价值较高，是人们摄入营养的重要来源之一。开发方便营养的鱼类快捷食品是水产品加工技术的一个重要研究方向。传统鱼糜制品因添加淀粉、经高温蒸煮而成，通常口感坚硬等不足。因此，开发功能性水晶鱼滑及其制作方法，既可以满足市场需求，又能提高鱼糜制品的附加值。

发明内容

为克服上述不足，本发明目的是提供一种可健胃的水晶鱼滑及生产方法，本发明的水晶鱼滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口，安全健康、和携带方便且添加微量中成份，在享受美食的同时还具有健胃的作用。

本发明的方案如下：一种可健胃的水晶鱼滑,按质量比，由以下原料组成：

食盐1-3％、大蒜头0.6-1.2％、蛋清4-6％、味精0.1-0.2％、磷酸盐0.5-0.6％、TG酶2—3％、糖0.8-1.5％、益味鲜酵母膏2.2-2.5％、白胡椒1—1.5％、红薯淀粉3.2-3.6％、木薯变性淀粉0.2-0.8％、碎冰3-5％、中药提取物0.2-0.5%、余量为淡水鱼浆。

进一步，所述的中药提取物由以下重量份原料成：黄藤3-8份、黑皮根4-10份、莳萝子2-6份、密蒙花3-15份、山楂5-20份、神曲3-10份、黄菀2-10份、麦芽6-22份、莱菔子1-5份、紫苏叶4-12份、下果藤1-6份、九仙草1-6份。

进一步，所述的中药提取物由以下重量份原料成：黄藤5份、黑皮根5份、莳萝子3份、密蒙花6份、山楂9份、神曲6份、黄菀5份、麦芽10份、莱菔子2份、紫苏叶8份、下果藤3份、九仙草2份。

进一步，中药提取物制备方法如下：

将原料分别粉碎成粉末，混合在一起，获得混合物，搅拌均匀，加醇浓度为65%~80%的乙醇至完全浸没过该步获得的混合物表面，在30℃~40℃的温度下搅拌2h~3h，冷却至室温，置于渗漉器中，再加相对于该步获得的混合物质量之和12~15倍质量的醇浓度为65%~80%的乙醇浸泡过夜，随后以每1kg药材每分钟10ml~15ml的流速渗漉，收集该步获得的混合物12倍量的渗漉液，减压浓缩获得第一干膏，粉碎成第一粉末，过100目筛，既得。

一中可健胃的水晶鱼滑的生产方法,其特征在于，包括以下步骤：

a、称取300—400弹力的淡水鱼浆，切丁，放入打浆机中打浆。

b、打出黏度浆状物后加入食盐继续打浆，直至打出盐溶蛋白，再加大蒜头、蛋清继续打浆3-10分钟；

c、加入味精、磷酸盐、糖、TG酶、益味鲜酵母膏、白胡椒继续打浆3-10分钟；

d、加入一半碎冰打浆1-2分钟，加入红薯淀粉、木薯变性淀粉、中药提取物打浆5-10分钟，加剩余一半碎冰打浆1-2分钟；

e、将步骤d处理过的混合浆料装入小型塑料食品包装袋中，进行真空无菌包装，装好后快速进行速冻至中心温度-18度以下，即可。

本发明中草药提取物中，各味药的药理如下：

黄藤：苦；性寒。心；肝经。清热解毒；利湿。主急性扁桃体炎，咽喉炎，上呼吸道感染；结膜炎；黄疸；胃肠炎；痢疾；小儿消化不良；饮食中毒；输卵管炎；急慢性子宫内膜炎；急性盆腔炎；阴道炎；疮疖；烧烫伤。

黑皮根：甘，平。健脾益胃，补肾固精。治慢性胃炎，脾胃亏损，食欲不振，四肢无力，遗精。

莳萝子：辛，温。入脾、肾经。温脾肾，开胃，散寒，行气，解鱼肉毒。治痧秽呕逆，腹中冷痛，寒疝，痞满少食。

密蒙花：甘，凉。入肝经。祛风，凉血，润肝，明目。治目赤肿痛，多泪羞明，青盲翳障，风弦烂眼。

山楂：酸甘，微温。入脾、胃、肝经。消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，癥瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

神曲：甘辛，温。入脾、胃经。健脾和胃，消食调中。治饮食停滞，胸痞腹胀，呕吐泻痢，产后瘀血腹痛，小儿腹大坚积。

黄菀：苦辛，寒。入肝、脾经。清热解毒。治热痢，眼肿，痈疖疔毒。

麦芽：甘，微温。入脾、胃经。消食，和中，下气。治食积不消，脘腹胀满，食欲不振，呕吐泄泻，乳胀不消。

莱菔子：辛甘，平。入肺、胃经。下气定喘，消食化痰。治咳嗽痰喘，食积气滞，胸闷腹胀，下痢后重。