[发明专利]一种提高蓝莓出汁率和蓝莓汁花色苷含量的方法

权利要求书

1.一种提高蓝莓出汁率和蓝莓汁花色苷含量的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将新鲜蓝莓清洗干净或冻藏蓝莓解冻，进行粉碎，制成蓝莓浆；

2)在蓝莓浆中加入果胶酶，进行酶解，过滤，分别得到蓝莓汁和蓝莓渣；

3)在蓝莓渣中加入含有柠檬酸、蔗糖的水溶液，超声提取，离心或者过滤，得到蓝莓汁，与步骤2）中的蓝莓汁合并。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1）所述的粉碎为超微粉碎，蓝莓经粉碎后粒径为10～25μm。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤2）所述的果胶酶为耐酸果胶酶。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤2）所述蓝莓浆、果胶酶的质量体积比为100g：（0.01～0.05）mL。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤2）所述酶解的温度为40～60℃，时间为1.0～1.5h。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：步骤3）所述含有柠檬酸、蔗糖的水溶液的体积为蓝莓渣体积的1～2倍。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：步骤3）所述含有柠檬酸、蔗糖的水溶液中柠檬酸的质量分数为0.5%～1.0%、蔗糖的质量分数为10%～15%。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：步骤2）和3）所述过滤所选用的滤布的孔径为140～160μm。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：步骤3）所述超声的时间为10～20min。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于：步骤3）所述离心的时间为10～20min，离心机的转速为4000～5000rpm。