[发明专利]一种水芹鲜饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水芹鲜饮料及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

水芹(Oenanthedecumbens)伞形花科水芹属，又名蒲芹、蜀芹，主要分布在长江流域及其以南地区，其中以江苏、安徽、湖北等地栽培较多，在我国已有3000多年历史。水芹多为野生或人工栽培，水芹在各地栽培方式不同，有食用叶柄为主的深栽软化栽培、培土软化栽培、深水软化栽培及大棚润湿栽培及覆盖采芽栽培等。水芹在医药上具有清热、利尿、降低血压和血脂等多种食疗功效，含有抑制结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力，使结核杆菌逐渐减少或消失，故结核病患者可多吃些水芹。水芹还具有降压作用，主要是因为水芹中含酸性的降压成分，临床上对原发性、妊娠性及更年期高血压均有效，是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。水芹的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲并有健胃祛痰、降血糖作用。常吃水芹可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好的效果，其营养保健价值明显高于其它蔬菜饮料。水芹产量高，一般集中于每年的4月和7月集中上市，由于市场容量有限，水芹含水量高，不易储存，导致大量水芹鲜菜的大量浪费。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种水芹鲜饮料及其制作方法，将水芹加工成鲜饮料，实现水芹的深度加工，解决水芹的储存问题，同时提高水芹的产品附加值，推进水芹产业的发展。

为解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

一种水芹鲜饮料，该饮料是由以下重量份的原料制成：水芹幼嫩茎100-300份、白砂糖8-12份、蜂蜜10-20份、柠檬酸0.1-0.3份、羧甲基纤维素钠0.5-0.9份、纯净水100-200份。

上述的水芹鲜饮料中，所述原料的重量份最好为：水芹幼嫩茎200份、白砂糖10份、蜂蜜15份、柠檬酸0.2份、羧甲基纤维素钠0.8份、纯净水150份。

前述水芹鲜饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)水芹预处理：选取鲜嫩的水芹茎100-300份，用浓度为0.05mol/L的氢氧化钠稀溶液浸泡3-5min消毒，清洗干净后切成3-4厘米长的小段；

(2)护色漂烫处理：将水芹放入浓度为2％的氯化钙溶液中，放入70-80℃水浴锅漂烫2-3min；

(3)水芹榨汁调配：将水芹榨汁，过滤后得水芹汁；按照重量份配比，向水芹汁中加入纯净水100-200份、白砂糖8-12份、蜂蜜10-20份和柠檬酸0.1-0.3份；

(4)加入稳定剂：向水芹汁中加入稳定剂羧甲基纤维素钠0.5-0.9份，以增加饮料的稳定性；

(5)灭菌和灌装：在90℃高温下灭菌20-30min，然后在真空无菌环境下灌装，检验合格，得成品。

上述水芹鲜饮料的制作方法，优选的，包括以下步骤：

(1)水芹预处理：选取鲜嫩的水芹茎200份，用浓度为0.05mol/L的氢氧化钠稀溶液浸泡5min消毒，清洗干净后切成3-4厘米长小段；

(2)护色漂烫处理：将水芹放入浓度为2％的氯化钙溶液中，放入80℃水浴锅漂烫3min；

(3)水芹榨汁调配：将水芹榨汁，过滤后得水芹汁；按照重量份配比，向水芹汁中加入纯净水150份、白砂糖10份、蜂蜜15份和柠檬酸0.2份；

(4)加入稳定剂：向水芹汁中加入稳定剂羧甲基纤维素钠0.8份，以增加饮料的稳定性；

(5)灭菌和灌装：在90℃高温下灭菌20min，然后在真空无菌环境下灌装，检验合格，得成品。

有益效果：与现有技术相比，本发明将水芹加工成鲜饮料，并着重解决了水芹加工过程中饮料护色剂选择、饮料成份正交调配、饮料稳定剂选择三项关键技术，成功制作出具备良好商品性能的水芹饮料，在一定程度上实现了水芹的深度加工，避免水芹因集中上市来不及销售造成的浪费，既解决了水芹的储存问题，又大幅提高了水芹的产品附加值，增加了饮料的种类，为水芹提供了新的发展方向，对推进水芹产业的健康快速发展具有重大意义。

针对水芹的特点，为制定合适的水芹鲜饮料制作方法，申请人对水芹的制作工艺过程进行了研究，其过程及结果如下：

1.材料与方法

1.1材料

以申请人单位选育的水生蔬菜“大叶水芹”为试验材料。

1.2方法

1.2.1实验器材

榨汁机，电子天平，水浴锅，试管，三角瓶，玻璃棒，量筒，烧杯。

1.2.2试剂