[发明专利]一种风味发酵剁椒酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种风味发酵剁椒酱的制备方法。

背景技术

市面上出售的剁椒酱为了保存期限长和口味丰富，其中添加了防腐剂和多种其他的食品添加剂，虽然达到了保存时间长和口感好的目的，但是不利于人们的身体健康。

发明内容

为了解决背景技术所存在的问题，本发明的目的是提供一种保存期限长、不含防腐剂、口味清甜生津的风味发酵剁椒酱的制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：一种风味发酵剁椒酱的制备方法，首先选取优质新鲜的辣椒，将所述辣椒连蒂整个洗干净，晾晒至表皮起皱，然后捣碎，将辣椒碎装至干净无水无油的容器中加入盐和调味粉密封发酵3～5天，然后启盖加入洗净晾干后剁碎的蒜瓣、梨末，以及高度酒封盖发酵15～30天。

进一步地，所述辣椒重量：高度酒重量：盐重量：调味粉及其他余料重量=65～85：5～15：10～30:0.01～0.5。

进一步地，所述调味粉是花椒、胡椒、八角、生姜、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香中的至少一种。

进一步地，所述高度酒选用酒精度数不低于40的白酒。

本发明具有以下有益效果：本发明的制备方法中将辣椒晒至外皮发皱，减少了辣椒中的水分，加入白酒腌制能够延长保质期，不必加人工防腐剂，更健康安全；另外添加了配料梨末，能令剁椒酱具有清甜生津的效果，梨本身具有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗，其含有的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，提高了剁椒酱的营养价值。

具体实施方式

实施例1：选取优质新鲜的辣椒，将所述辣椒连蒂整个洗干净，晾晒至表皮起皱，然后捣碎，将辣椒碎装至干净无水无油的容器中加入盐、花椒、胡椒、八角、生姜，辣椒：盐的比例为65：20，夏季密封发酵3天，然后启盖加入洗净晾干后剁碎的蒜瓣、梨末，以及高度白酒封盖发酵15天，辣椒：高度白酒的比例为65：5。

实施例2：选取优质新鲜的辣椒，将所述辣椒连蒂整个洗干净，晾晒至表皮起皱，然后捣碎，将辣椒碎装至干净无水无油的容器中加入盐、花椒、八角、生姜、月桂、陈皮，辣椒：盐的比例为85：30，冬季密封发酵5天，然后启盖加入洗净晾干后剁碎的蒜瓣、梨末，以及高度白酒封盖发酵30天，辣椒：高度白酒的比例为85：15。

实施例3：选取优质新鲜的辣椒，将所述辣椒连蒂整个洗干净，晾晒至表皮起皱，然后捣碎，将辣椒碎装至干净无水无油的容器中加入盐、八角、生姜，辣椒：盐的比例为72：20，春秋季密封发酵4天，然后启盖加入洗净晾干后剁碎的蒜瓣、梨末，以及高度白酒封盖发酵20天，辣椒：高度白酒的比例为72：10。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。