[发明专利]一种风味发酵剁椒酱的制备方法

权利要求书

1.一种风味发酵剁椒酱的制备方法，首先选取优质新鲜的辣椒，其特征在于，将所述辣椒连蒂整个洗干净，晾晒至表皮起皱，然后捣碎，将辣椒碎装至干净无水无油的容器中加入盐和调味粉密封发酵3～5天，然后启盖加入洗净晾干后剁碎的蒜瓣、梨末，以及高度酒封盖发酵15～30天。

2.根据权利要求1所述的一种风味发酵剁椒酱的制备方法，其特征在于，所述辣椒重量：高度酒重量：盐重量：调味粉及其他余料重量=65～85：5～15：10～30:0.01～0.5。

3.根据权利要求1所述的一种风味发酵剁椒酱的制备方法，其特征在于，所述调味粉是花椒、胡椒、八角、生姜、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种风味发酵剁椒酱的制备方法，其特征在于，所述高度酒选用酒精度数不低于40的白酒。