[发明专利]一种荸荠韭花酱及其制备方法

说明书

本发明属于食品调料技术领域，具体涉及一种荸荠韭花酱，并进一步公开其制备方法。所述荸荠韭花酱的制备原料包括：荸荠300‑500重量份，韭花300‑500重量份，食盐20‑30重量份，生姜100‑200重量份，味精1‑2重量份，料酒2‑3重量份，抗坏血酸钠0.5‑1重量份。本发明所述荸荠韭花酱以荸荠和韭菜花为原料，既保持了韭菜花原有的风味及口感，同时又利用的荸荠、生姜的抑菌防腐作用降低了食盐的添加量，使得制得的韭花酱更加健康美味。另外，原料荸荠具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、补脾润肺和明目醒酒等保健功效，且研究发现荸荠中特有的一种“荸荠英”物质，具有一定的抑菌功效和降血压作用，也使得制得的荸荠韭花酱具有清热去火和辅助降血压等保健作用。

技术领域

本发明属于食品调料技术领域，具体涉及一种荸荠韭花酱，并进一步公开其制备方法。

背景技术

韭花酱是一种流行于中国南北城乡的民间佐料，一般在吃豆腐脑、火锅、面条，尤其是涮羊肉时，用韭花酱蘸酱佐食最佳。韭花酱是以韭花为原料制得，酱香浓郁、非常可口，是秋天农家必备的风味小吃，具有开胃的功效，在我国已有上千年的加工历史。

韭花，农家多称之为“韭菜花”，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用。韭菜花性温、味辛辣，具有暖胃壮阳的功效。韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。其含有的维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌；含有的大量维生素A，很适合夜盲症病人进食，对于干眼病人也很有好处，还可以维持视紫质的正常功能，同时对于皮肤太粗糙的人以及有便秘的人有好处，一般人群都适合吃韭菜花。另外，韭菜花中还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，可以散发出一种独特的辛香味道，这种味道可以有效地疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，对于降血脂有明显的功效；同时，韭菜花的辛辣气味还可以帮助散瘀活血，行气导滞，特别适合跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症的治疗。所以经常食用韭菜花，对于预防肠癌，以及降低血脂有很积极的作用，特别是在深秋和寒冷的冬季，多吃一些韭菜花对于保护胃部、暖身、壮阳有着很好的作用。

可见，韭花酱不仅风味独特，而且营养丰富，因此深受广大消费者的喜爱。但是随着人们生活水平的提高，除风味和营养外，消费者对食物的质量以及口感的要求也越来越高。而韭花酱由于含盐量较高，不适用于大量或长期食用，因此，儿童、老年人、特别是高血压和肾病患者应当尽量少吃或不吃。这也进一步限制了韭花酱的日常推广。

荸荠(Eleocharistuberosa)，俗称马蹄、地梨、乌芋等，原产中国南部和印度。荸荠以其球茎供食用，其肉质清脆多汁，颜色洁白，素有“地下雪梨”之称，是一种优良的食药兼用果蔬类食物，深受人们喜爱。据报道，每100g荸荠鲜品中，含水分68g、碳水化合物21.8g、蛋白质1.5g、脂肪0.1g、粗纤维0.5g、钙5mg、磷68mg、铁0.5mg、胡萝卜素0.01mg、维生素B₁0.04mg、维生素B₂0.02mg、维生素C 3mg以及尼克酸0.4mg等，还含有多糖类、黄酮类和多酚类等多种生物活性成分，可见荸荠具有很高的营养价值。中医认为，荸荠味甘、性微寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、补脾润肺和明目醒酒等功效，具有解渴、防暑、清热解烦、祛痰消积、止崩、抗氧化、辅助降血脂、降血压等保健作用。英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”物质，对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降血压也有一定效果。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠既可以作为水果日常食用，又可以作为蔬菜以熟食。

目前，中国荸荠的栽培面积约为2.7万公顷，已成为重要的水生蔬菜之一，随着农村种植结构的调整，尤其是农业产业化的发展，荸荠的产量越来越大。因此，对荸荠的深度加工研究也显得越来越重要。

发明内容