[发明专利]一种荸荠韭花酱及其制备方法

权利要求书

1.一种荸荠韭花酱，其特征在于，所述荸荠韭花酱的制备原料包括：荸荠300-500重量份，韭花300-500重量份，食盐20-30重量份，生姜100-200重量份，味精1-2重量份，料酒2-3重量份，抗坏血酸钠0.5-1重量份；

所述荸荠韭花酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)取选定量的荸荠去皮，将去皮后的荸荠加入浓度为1-2％的食盐水进行浸泡，或者投入浓度为0.05％-0.1％的盐酸溶液中进行护色处理，并切成小块后加水煮沸，随后将处理后的荸荠块绞碎至果粒状，备用；

(2)取选定量的韭菜花洗净并脱水后绞碎，备用；

(3)取选定量的生姜去皮绞碎，备用；

(4)将绞碎的荸荠、韭菜花和生姜置于容器内，并加入选定量的味精、料酒和抗坏血酸钠混匀，并于容器表层以选定量的食盐封面，密封并常温下避光发酵；发酵至一个月左右得到半成品时，将韭花酱半成品分装于经85-90℃水浴恒温杀菌的瓶体中，并加入浓度为0.50wt％的苯钾酸钠，搅拌均匀后装瓶，瓶口顶隙留0.50厘米，用真空封盖机真空封口，继续发酵至成品。

2.根据权利要求1所述的荸荠韭花酱，其特征在于，所述荸荠韭花酱的制备原料包括：荸荠400重量份，韭花400重量份，食盐25重量份，生姜150重量份，味精1.5重量份，料酒2.5重量份，抗坏血酸钠0.8重量份。

3.一种制备权利要求1或2所述荸荠韭花酱的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取选定量的荸荠去皮，将去皮后的荸荠加入浓度为1-2％的食盐水进行浸泡，或者投入浓度为0.05％-0.1％的盐酸溶液中进行护色处理，并切成小块后加水煮沸，随后将处理后的荸荠块绞碎至果粒状，备用；

(2)取选定量的韭菜花洗净并脱水后绞碎，备用；

(3)取选定量的生姜去皮绞碎，备用；

(4)将绞碎的荸荠、韭菜花和生姜置于容器内，并加入选定量的味精、料酒和抗坏血酸钠混匀，并于容器表层以选定量的食盐封面，密封并常温下避光发酵；发酵至一个月左右得到半成品时，将韭花酱半成品分装于经85-90℃水浴恒温杀菌的瓶体中，并加入浓度为0.50wt％的苯钾酸钠，搅拌均匀后装瓶，瓶口顶隙留0.50厘米，用真空封盖机真空封口，继续发酵至成品。

4.根据权利要求3所述的制备荸荠韭花酱的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，加水量为所述荸荠量的3-5重量倍。

5.根据权利要求4所述的制备荸荠韭花酱的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述加水煮沸步骤的处理时间为煮沸后持续10-15min。

6.根据权利要求3-5任一所述的制备荸荠韭花酱的方法，其特征在于，所述步骤(4)中，还包括将步骤(1)中煮沸后分离的荸荠浆液浓缩，并加入至所述容器中的步骤。

7.由权利要求3-6任一所述方法制备得到的荸荠韭花酱。