[发明专利]一种辣木叶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种辣木叶的加工方法。

背景技术

辣木(MoringaoleiferaLam.)原产地印度和非洲地区，为辣木科辣木属植物，本科仅一个属，共14个种，常绿或半落叶小乔木植物。因为辣木的根具有辛辣味，所以取名为“辣木”，辣木又称为“鼓槌树”，是因其树干像鼓槌而得名。

辣木全株均可利用，是一种具有丰富营养与独特经济价值的热带植物，在古罗马时期就有辣木被使用的记载。辣木的嫩叶和果荚是营养丰富且味道鲜美的蔬菜；根和树皮是传统医药原料，辣木种子所榨取的油可食用也可作药用，在国际市场上很受欢迎；其豆粉或榨油后剩下的枯饼是天然净水剂。据印度泰米尔纳都农业大学园艺学院报道，辣木根部外皮因含有两种生物碱而不可食用，除此之外，辣木全株均可食用，其味微辛、微温、无毒，某些部位如叶、花、豆荚还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、叶酸、泛酸及矿物质等。辣木不仅是素食者的理想食物，更是解决贫穷地区营养缺乏问题的天然营养库。

在印度传统的医学研究中，认为辣木具有消炎、止痛、降压、护肝、强心、利尿、催乳等功效，因其功效之多，经常用其制药，以预防和治疗消化器官肿瘤、免疫力低下、高血压、坏血病、贫血、皮肤病、糖尿病、肥胖症等疾病。近代医学研究表明，辣木确实含有保健、治疗效果的有效成分，如辣木叶中含有皂苷、黄酮、多糖和酚类物质(酚类物质的浓度远低于使动物中毒的水平，而辣木皂苷是惰性的)；辣木的根皮、种仁中含有生物碱，能起到抑制血管中交感运动神经的作用。

现代研究表明辣木叶片干粉每100g中平均含有约27.1g的粗蛋白，钾1324mg，钙2000.30mg，铁282mg，镁368mg，铜0.60mg，磷204mg，以及维生素A163mg，维生素B30.7mg，维生素C173mg、维生素E113mg。从营养学角度看，辣木富含如此多而全的营养物质，的确是一种营养滋补佳品，因此西方科学家称之为“奇迹之树”、二十一世纪“超级营养植物”。加州大学洛杉基分校教授安贺许认为辣木是一颗完美植物，其营养价值与现代营养学家称为“人类营养的微型宝库”的螺旋藻相当。

现有技术同对辣木的研究主要集中在将辣木制作成辣木片剂、辣木速溶茶、辣木籽油软胶囊、辣木复方保健品等方面，但是通常都是直接将辣木的各部位直接粉碎，使得营养成分没有充分释放不易吸收，或者经过繁琐复杂的提取过程，使得营养成分容易失活。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术中辣木叶的加工方法不能高效提取出有效成分的缺陷，提供一种辣木叶的加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种辣木叶的加工方法，包括以下步骤：

(1)、取辣木鲜叶，去除枯叶、杂质，用清水漂洗干净；

(2)、采用红外线干燥法或速冻干燥法将辣木叶干燥至水分降至质量百分比10％以下；

(3)、将辣木叶粉碎至20～40目的辣木粉，转入提取容器中；

(4)、向提取容器中加入复合纤维素酶液进行酶解；优选的，复合酶液中含有质量分数为1％～3％的纤维素酶、5％～18％的果胶酶、2％～6％半纤维素酶、5％～8％木质纤维素氧化酶、2％～4％木聚糖酶、3％～5％甘露聚糖酶。木质纤维素氧化酶为漆酶、锰过氧化物酶、木质素氧化酶和阿魏酸酯酶中的任意一种或几种。复合纤维素酶液的用量为辣木液质量的0.1％～0.3％。酶解的时间为1～3个小时，温度为40℃，pH为4.5～6.0。

(5)、将酶解液进行减压浓缩；优选的，采用真空双效浓缩器进行浓缩，真空度为0.078-0.080MPa，浓缩时间为2～3小时。

(6)、向浓缩液中加入β-环糊精进行包埋；优选的，β-环糊精的添加量为辣木叶重量的3％～6％；优选的，包埋的时间为2～5个小时，温度为35℃～45℃。

(7)、喷雾干燥获得辣木叶提取物；优选的喷雾干燥的参数为：浓缩液相对密度1.14～1.18，进风温度120℃，出风温度65℃，入料流量为0.8～1kg/min。

本发明的辣木叶的加工方法通过复合酶液对辣木细胞中的纤维素、果胶等进行破坏，从而使细胞中的蛋白质、皂苷、黄酮、矿物质能较好的溶出，从而提高了提取效率；通过β-环糊精进行包埋后使得有效成分不易被破坏，再经低温喷雾干燥的技术提高辣木中有效成分的提取效率，若将本发明的辣木叶提取物制成辣木片剂、辣木速溶茶、辣木籽油软胶囊、辣木复方保健品等辣木系列产品，将大大提高辣木系列产品的附加值。

具体实施方式