[发明专利]一种麻辣拌调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种麻辣拌调味料及其制备方法。

背景技术

目前，川味菜系越来越多地受到消费者的追捧，而提到川菜，最让人难以 忘怀的还是麻辣。麻辣口味越来越盛行，麻辣火锅，麻辣香锅，麻辣烫，口水 鸡、夫妻肺片等等。麻辣已经成为人们生活中必不可少的味道元素。而随着人 们消费水平的提高，越来越多的人愿意尝试自己在家做菜，并使用一些调味料。

目前市面上此类用于拌的麻辣调味料很少，而且形式大部分是辣油和醋、 酱油的混合，为满足一年的保质期，盐度都比较高，产品的口感与菜馆相差甚 远，而且随着储存期的延长，口味会发生很大的变化。所以大部分人都是到餐 馆才能吃到正宗的口味。

CN103271330A公开了一种麻辣拌调味酱的制备方法，该麻辣拌调味酱的制 备方法包括以下步骤：步骤一，准备需要的中草药；步骤二，把鸡油10千克熬 成油，捞出油脂；步骤三，放入葱、蒜、姜，炸干后捞出；步骤四，放入红油 豆瓣酱；步骤五，最后把中草药放入锅中一起熬制，把中草药捞出，即成麻辣 拌调味酱。其通过加入多种中草药，更加利于人们在享受美味佳肴的同时，保 护人们的身体，利于修身养性，减少了辛辣对人体的害处，使得调味酱具有食 疗的功效，较好的解决了中草药在调味酱制备中的应用，提高了人们的生活水 平，然而其为满足一年的保质期，其盐度要求仍比较高。

因此，如何生产一种在相同保质期下实现低盐并能最大限度地保证产品口 味，延长保质期，并具有方便食用和储存、口感好以及低盐的麻辣拌加工产品 是目前亟待解决的问题。

发明内容

为解决现有技术的上述技术问题，本发明提供了一种麻辣拌调味料及其制 备方法。本发明通过将油相和水相成分分开，即熟香红油和调味包分开，最大 限度地保证了产品口味，延长了保质期，实现了低盐；针对原料特性对油包采 取了特殊的工艺炼制，使得到的熟香味红油口感更优；此外，消费者在使用时 将油包和调味包混合后使用，具有方便食用和储存等优点。

为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种麻辣拌调味料，该麻辣拌调味料分成调味红 油包和调味包的形式，其中，所述调味红油包中含有熟香红油，所述熟香红油 按质量分数包括以下原料组分：植物油70％-80％、姜片1％-2％、葱1％-2％、蒜 0.5％-1％、洋葱1％-2％、芹菜1％-2％、辣椒面10％-15％、芝麻1％-3％和香辛料 2％-3％。

本发明采用将麻辣拌调味料以调味红油包和调味包的形式存在，不仅可以 保证保质期范围内品质不变，还能降低麻辣拌调味料的盐含量，并具有食用和 储存方便的特点；通过调整调味红油包中的熟香红油的组分及其配比，能使麻 辣拌调味料的口感更优，最大限度地保留产品的风味，口味正宗，使消费者在 家就可以吃到餐馆的味道。

在本发明中，所述植物油为大豆油、菜籽油或花生油中的任意一种或至少 两种的混合物，优选为大豆油。

在本发明中，所述辣椒粉是辣椒经炒制后粉碎得到的。

在本发明中，所述辣椒的品种为新一代、小米辣、灯笼椒或二金条中的任 意一种或至少两种的混合物，优选为灯笼椒。

在本发明中，所述芝麻为完整的芝麻或经炒制熟化后粉碎的芝麻粉。

在本发明中，所述香辛料为八角、花椒、桂皮、丁香、香叶、茴香、草果、 砂仁、良姜、白扣或山奈中的任意一种或至少两种的混合物，优选为八角、桂 皮、香叶、茴香、草果、山奈或花椒中的任意一种或至少两种的混合物。

在本发明中，所述花椒为青花椒和/或红花椒。

本发明通过筛选辣椒品种、芝麻的形态、香辛料种类以及花椒粉的加入， 使得该配方和工艺得到的红油颜色红亮，辣而不燥，香味悠长。