[发明专利]一种麻辣拌调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣拌调味料，其特征在于，所述麻辣拌调味料分成调味红油包和 调味包，其中，所述调味红油包中含有熟香红油，所述熟香红油按质量分数包 括以下原料组分：植物油70％-80％、姜片1％-2％、葱1％-2％、蒜0.5％-1％、洋 葱1％-2％、芹菜1％-2％、辣椒粉10％-15％、芝麻1％-3％和香辛料2％-3％。

2.如权利要求1所述的麻辣拌调味料，其特征在于，所述植物油为大豆油、 菜籽油或花生油中的任意一种或至少两种的混合物，优选为大豆油；

优选地，所述辣椒粉是辣椒经炒制后粉碎得到的；

优选地，所述辣椒的品种为新一代、小米辣、灯笼椒或二金条中的任意一 种或至少两种的混合物，优选为灯笼椒；

优选地，所述芝麻为完整的芝麻或经炒制熟化后粉碎的芝麻粉；

优选地，所述香辛料为八角、花椒、桂皮、丁香、香叶、茴香、草果、砂 仁、良姜、白扣或山奈中的任意一种或至少两种的混合物，优选为八角、桂皮、 香叶、茴香、草果、山奈或花椒中的任意一种或至少两种的混合物；

优选地，所述花椒为青花椒和/或红花椒。

3.如权利要求1或2所述的麻辣拌调味料，其特征在于，所述调味红油包 中还含有花椒油、藤椒油、香油、芝麻酱或花生酱中的任意一种或至少两种的 混合物。

4.如权利要求1-3任一项所述的麻辣拌调味料，其特征在于，所述调味包 中含有酱油、蒜汁、姜汁、白砂糖、盐、味精、鸡粉、花椒粉、辣椒粉和防腐 剂的混合物。

5.如权利要求1-4任一项所述的麻辣拌调味料的制备方法，其特征在于， 包括以下步骤：

(1)调味红油包的制备：先进行熟油炼制以得到熟香红油，将所述熟香红 油倒入锅中，加入花椒油、藤椒油、香油、芝麻酱和花生酱，加热、灌装；

(2)调味包的制备：将酱油、蒜汁、姜汁倒入锅中，再加入白砂糖、盐、 味精、鸡粉、花椒粉和辣椒粉，加热，然后加入防腐剂，加热、热灌装；

(3)将调味红油包和调味包组合包装。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述熟油炼制 的方法为：

(a)将植物油加热到135-140℃，加入洋葱、姜片、葱和蒜，温度为140-142℃ 下炸制3-5min，再加入芹菜，炸制3-5min；

(b)再加入八角、桂皮、香叶、茴香、草果和山奈，温度为140-145℃下 炸制12-15min，关火，打捞香辛料渣；

(c)将油倒出，油温降到130-135℃，加入辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀后 加入十三香，搅拌均匀，冷却到60℃以下待用。

7.如权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述调味 包的制备方法为：

将酱油、蒜汁、姜汁倒入锅中，再加入白砂糖、盐、味精、鸡粉、花椒粉 和辣椒粉，加热到80-85℃，加入山梨酸钾，加热到90-97℃保持1-5min，热灌 装。

8.如权利要求5-7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述方法包括以 下步骤：

(1)调味红油包的制备：先进行熟油炼制以得到熟香红油，将所述熟香红 油倒入锅中，加入花椒油、藤椒油、香油、芝麻酱和花生酱，加热、灌装；其 中，所述熟油炼制的方法为：

(a)将植物油加热到135-140℃，加入洋葱、姜片、葱和蒜，温度为140-142℃ 下炸制3-5min，再加入芹菜，炸制3-5min；

(b)再加入八角、桂皮、香叶、茴香、草果和山奈，温度为140-145℃下 炸制12-15min，关火，打捞香辛料渣；

(c)将油倒出，油温降到130-135℃，加入辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀后 加入十三香，搅拌均匀，冷却到60℃以下待用；

(2)调味包的制备：将酱油、蒜汁、姜汁倒入锅中，再加入白砂糖、盐、 味精、鸡粉、花椒粉和辣椒粉，加热到80-85℃，加入山梨酸钾，加热到90-97℃ 保持1-5min，热灌装；

(3)将调味红油包和调味包组合包装。

9.如权利要求1-4任一项所述的麻辣拌调味料的食用方法，其特征在于， 其包括将调味红油包和调味包分别开口，各自挤出后，调配均匀进行食用。