[发明专利]一种肉牛育肥方法及牛肉排酸方法

说明书

本发明涉及一种肉牛育肥方法，所述方法包括如下步骤：A1：筛选发育正常、健康良好、体重介于100‑120kg之间的4‑5月龄牛犊作为育肥牛犊，其中公牛牛犊应在3月龄时去势；A2：6‑13月龄为育肥第一阶段；A3：14‑19月龄为育肥第二阶段；A4：20‑24月龄为育肥第三阶段；A5：25个月‑屠宰为育肥第四阶段；本发明还涉及一种通过上述育肥方法得到的牛肉的排酸方法。所述育肥方法和排酸方法具有良好的应用前景和潜力。

技术领域

本发明涉及一种可食用动物的育肥方法及屠宰后加工方法，更具体而言，涉及一种肉牛育肥方法及牛肉排酸方法，属于畜牧技术和肉制品加工技术领域。

背景技术

在我国，随着人民生活水平的提高以及对于高品质生活的追求，目前，牛肉的消费量越来越大，每年都需要消耗数以百万吨计的牛肉。

而在种类繁多的牛肉中，雪花牛肉，是指脂肪沉积、夹杂在肌肉纤维之间，从而形成均匀的、层状分布的、红白相间的牛肉层，其由于具有营养价值高、胆固醇含量低、口感鲜嫩、肌理分明等诸多优点，从而越来越受到人们的青睐和喜爱。

但另一个方面，我国的肉牛品种虽然繁多，但缺乏高档品种，难以有效、大量地提高高档牛肉的产量和品质，这不但无法满足我国对于高档牛肉如雪花牛肉的增长需求，而且每年都需要耗费大量外汇从国外进口，这也导致了其本来就昂贵的价格更为不菲，从而无法在更广的范围内进行普及。

因此，对于高档牛肉如雪花牛肉如何进行最大量的育肥和促成，仍是目前肉牛养殖技术领域中的一个重要研究课题和内容，针对如此的需求，科研工作者也进行了大量的深入研究，并取得诸多技术成果，例如：

CN101156563A公开了一种生产雪花牛肉牛的育肥方法，选取体重在270±30公斤的9月龄育肥原料牛犊，按照特定的育肥增重程序1或育肥增重程序2进行育肥喂养，按照如下公式计算育肥度值：育肥度值＝(体重/体高)×100；当育肥度值≥育肥度临界值表中该牛种的育肥度临界值时，判定牛可以出栏，即得到生产雪花牛肉的牛。其通过给出各育肥阶段的营养需要量值和饲料饲喂量值，把较深较难的肉牛骨骼、肌肉和脂肪的发育生理规律和营养代谢与调控技术有机融 合，简化为饲料配方和饲料进食量控制，自然而然地进行调控，使骨骼、肌肉和脂肪在发育峰期得到最大发育和沉积，而饲料配方可以根据饲料原料的种类和价格变化由实施者自由变换，所配饲料的成本可控。

CN103299952A公开了一种云南黄牛生产雪花牛肉育肥技术，所述技术选择体重在110±20kg的7月龄断奶阉牛或母牛的云南黄牛，按照育肥程序进行育肥喂养：牛只选择：(1)性别与年龄选择。阉牛、母牛均可。公牛3月龄以前阉割，阉牛或母牛7月龄断奶后进入育肥程序。(2)体形和外貌选择。体形呈长方形、胸深、后躯宽阔、眼大有神、眼脸厚、蹄质坚实、颈部短粗的健康牛。7-13月龄为育肥第一阶段，是骨骼肌肉迅速生长的阶段；14-18月龄为育肥第二阶段，是眼肌面积快速生长的立体生长阶段，应最大限度抑制腹腔脂肪生长；19-24月龄为育肥第三阶段，要求给予高能量的饲料，25月龄-屠宰为育肥第四阶段，该阶段是雪花牛肉生产的修饰期，需要对牛肉牛水分及脂肪颜色进行调整。同时补充精料。

CN102630637A公开了一种雪花肉牛的育肥方法。在肉牛为25月龄到屠宰期，是雪花牛肉的修饰期，在提供给肉牛的饲料中，精料补充料包含大麦65％、粗蛋白12％、钙0.6％、磷0.4％、小苏打0.6％、维生素A 2500IU/kg、维生素C 100mg/kg，提供给肉牛的上述精料补充料由肉牛自由采食，而作为粗饲料的干稻草日头均1kg，利用该育肥方法，通过调整饲料配比来改变牛肉水分及脂肪颜色，从而形成雪花纹。