[发明专利]一种竹鼠肉白蒿面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种竹鼠肉白蒿面包及其制备方法。

背景技术

面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。其以小麦粉为主要 原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、 焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。目前，市场上面包的营养成分单一、营养价值低， 无法为人体提供大量的必要营养元素，从而越来越难以满足人们的健康需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种竹鼠肉白蒿面包及其制备方法，其营养价值高，长期食用有 利于增强人体体质。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种竹鼠肉白蒿面包，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉120-150份，红枣 粉25-40份，山药粉15-30份，竹鼠肉15-25份，白蒿10-18份，香葱粉5-10份，甘松 2-5份，鸡蛋粉6-15份，生姜粉3-6份，香兰素0.4-0.7份，芝麻油3-5份，白砂糖3-8 份，食盐4-6份，水13-17份，发酵粉1.5-3份。

优选地，所述的面包是由以下重量份数的原料制成：小麦粉120份，红枣粉32份， 山药粉18份，竹鼠肉17份，白蒿13份，香葱粉6份，甘松2.5份，鸡蛋粉12份，生姜 粉4份，香兰素0.5份，芝麻油4.5份，白砂糖6份，食盐5份，水14份，发酵粉2份。

优选地，所述的面包是由以下重量份数的原料制成：小麦粉125份，红枣粉35份， 山药粉16份，竹鼠肉22份，白蒿16份，香葱粉7份，甘松3份，鸡蛋粉14份，生姜粉 3.5份，香兰素0.45份，芝麻油4份，白砂糖5份，食盐4份，水15份，发酵粉2.5份。

所述的面包的制备方法包括以下步骤：

(1)按重量份数比称取各原料组分；

(2)将白蒿清洗干净后切制成碎片，制成备料A；

(3)将竹鼠肉煮熟后加工成肉粉，制成备料B；

(4)将小麦粉、红枣粉、山药粉、香葱粉、甘松、鸡蛋粉、生姜粉、香兰素、芝麻 油、白砂糖、食盐、水、发酵粉与备料A、备料B混合均匀，并揉制成团状备料C；

(5)将备料C放入26-30℃的保温箱中发酵100-120分钟；

(6)将步骤(5)中的备料C切分成若干块，放入模型压制成型，再将其放入烘烤箱 中，并将烘烤箱的烘烤温度调至195-205℃，保持10-13min，面包出炉；

(7)待面包冷却至22-30℃，即可包装成袋；

(8)检验，对成品面包进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。

竹鼠肉含粗蛋白质57.78％、粗脂肪20.54％、粗灰分17.36％、粗纤维0.84％、胆固醇 0.05％，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的 含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及；竹鼠肉质细腻、鲜美可口，是一种营养 价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味，也是改善人们食物构成的一大补品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

该面包中特别添加有竹鼠肉、白蒿，并合理搭配红枣粉、山药粉等其他辅料，以保证 其营养丰富、口味鲜美；竹鼠肉色泽红润，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，味香形佳； 白蒿有清热利湿、凉血止血、轻身益气耐老、面白长年的功效；本发明中的面包营养丰富、 口味好，适合广大人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。

实施例一：

一种竹鼠肉白蒿面包，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉120份，红枣粉32 份，山药粉18份，竹鼠肉17份，白蒿13份，香葱粉6份，甘松2.5份，鸡蛋粉12份， 生姜粉4份，香兰素0.5份，芝麻油4.5份，白砂糖6份，食盐5份，水14份，发酵粉2 份。

所述的面包的制备方法包括以下步骤：

(1)按重量份数比称取各原料组分；

(2)将白蒿清洗干净后切制成碎片，制成备料A；

(3)将竹鼠肉煮熟后加工成肉粉，制成备料B；

(4)将小麦粉、红枣粉、山药粉、香葱粉、甘松、鸡蛋粉、生姜粉、香兰素、芝麻 油、白砂糖、食盐、水、发酵粉与备料A、备料B混合均匀，并揉制成团状备料C；

(5)将备料C放入26-30℃的保温箱中发酵100-120分钟；