[发明专利]一种苹果啤酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种苹果啤酒的酿造方法，其特征在于，利用浓缩苹果汁为原料，采用啤酒低温酿造 工艺，经浓缩苹果汁的稀释、调配、灭菌冷却、接种啤酒酵母发酵、降温、过滤除菌和灌装、 巴氏杀菌而成；所述浓缩苹果汁的稀释，是在酿造水中加入酒花，煮沸过滤后，用于稀释浓 缩苹果汁。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，具体采用以下步骤：

(a)选用含糖量以折光仪计为55°～70°Bx的浓缩苹果汁为原料；

(b)在酿造水中加入酒花，酒花添加量为0.5‰至1‰，煮沸后分三次加入，煮沸时间为 80分钟，将所得酒花液进行过滤；

(c)利用步骤(b)所得滤液将浓缩苹果汁稀释至含糖量为8°Bx到11°Bx；

(d)以柠檬酸调节酸度，使果汁pH为5.2～6.2；

(e)将调配好的苹果汁泵入啤酒发酵罐中，控制发酵液温度在10-12℃之间，按照8×10⁶个/mL到10×10⁶个/mL的比例加入啤酒酵母泥或者按照0.5‰至1‰的比例加入酿酒干酵母， 进行酵母菌酒精发酵，当发酵液残糖开始降至以折光仪3.5°Bx到4.5°Bx时封罐，进行密闭 发酵，温度控制在10-12℃；

(f)当糖度降至成品要求的指标时，发酵液温度降至7℃，维持24小时后排一次酵母； 再将发酵液温度降至5℃，维持24小时后排酵母一次；将发酵液降温至0℃；

(g)维持发酵温度0℃，发酵罐压保持在1.5-3.5kg/cm²，贮存8-15天，经过滤、低温包 装、巴氏灭菌，得到苹果啤酒。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，浓缩苹果汁是红富士苹果的浓缩果汁。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(b)酒花添加量为0.5‰至1‰，所 述酒花由质量比为7：3的香花和苦花组成。

5.根据权利要求2或4所述的方法，其特征在于，酒花分三次加入，刚煮沸时添加酒花 总量的50％，煮沸30分钟时添加酒花总量的25％，煮沸70分钟时添加酒花总量的25％。

6.根据权利要求1-5任一所述的方法酿造得到的苹果啤酒。