[发明专利]一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴

说明书

技术领域

本发明涉及饮食领域，具体涉及一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法及该方法得 到的菜肴。

背景技术

人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求果腹，美味而富营养是最基本的要求。 今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态 环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者 越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。

人们发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动 物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食给自身带来心脑血管疾 病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以完全防止这类疾病的发生，并对这类 疾病起到有效的治疗作用。素食还是提高智力，培养良好心境，有益美容的饮食。

然而素斋口感一直难尽人意，因此，越来越多的人在接受素食的同时，更希望素食 在带来健康的同时，也能够让人们享受到美味。现代的素食正是朝着这个方向发展的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法及该方法 得到的菜肴，菜肴成本不高，但口感鲜美，养生极佳，尤其对三高人群、糖尿病患者、肿瘤病 人具有良好的调整作用。

本发明通过以下技术方案实现：

一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法，菜肴以干鸡枞菌、水发香菇、鲜竹笋、香干、白 糖、生粉、面粉、糯米粉、麻油、花生油、豆油、盐、味精、素浓汤为原料，包括以下制作步骤，

（1）将香菇焯水，用清水洗净，剜出香菇肉质切丁，剩余香菇连皮片成薄片；将干鸡枞菌 用40度以下温水泡发，去皮洗净控干，一半切丁，一半撕条；将竹笋、香干切小丁；

（2）锅上火放入花生油，烧热后先放香菇丁、鸡枞菌丁，再放竹笋丁、香干丁，翻炒3分 钟，加盐、味精及白糖调味，10秒后装起，淋麻油作馅料备用；

（3）取片好的一片香菇薄片内面抹上干生粉，中间放上炒好的馅料，取另一片香菇薄片 盖上，按紧制成香菇盒；

(4)取重量比1：4：2的生粉、面粉、糯米粉调合成三粉糊；

（5）锅上火倒入豆油烧热，将香菇盒外表面沾三粉糊，放入油锅中炸至金黄色，定型捞 出；

（6）锅内倒入素高汤，加盐调味烧开，放入炸好的香菇盒10秒入味，取出包装得成品；

所述素高汤制备方法：以红花藕、水发鸡枞菌条、花生油、纯净水为原料，制作步骤如 下，

①将红花藕洗净、控水、去皮、切片备用；

②锅上火倒入花生油烧热，加入鸡枞菌条翻炒3分钟，加红花藕片翻炒2-3秒，立即加入 纯净水大火烧开，改小火炖至汤清味鲜。

本发明进一步改进方案是，菜肴以重量份干鸡枞菌60份，水发香菇500份，鲜竹笋 50份，香干50份，白糖5份，生粉200份，面粉200份，糯米粉100份，麻油3份、花生油10份，豆油 300份，盐10份、味精5份、素高汤200份为原料；素高汤以重量份红花藕500份，水发鸡枞菌条 100份，纯净水2000份，花生油10份为原料。

本发明还提供了以上制作方法制得的一种鸡枞菌香菇全素菜肴，菜名“四合香” （宋词词牌名）。

原料选配：

1、鸡枞菌：又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清 香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。是我国著名的美味山珍。从《庄子》的“鸡菌不知晦朔”里， 可推测早在两千多年前，中国人已开始食用鸡纵菌了。它含有钙、磷、铁、蛋白质、碳水化合 物、核黄素、尼克酸等多种营养成分，氨基酸含量多达16种。尤其含磷量高是鸡枞菌的一大 特点。人体需要补充磷时，可常吃鸡枞菌。鸡枞菌味甘，性平，滋味极鲜美，能健脾和胃、养血 润燥、助消化、宁神、益智，并可防治痔疮。不仅对人体有非常好的滋补作用，尤其是能提高 机体免疫力，抑制癌细胞；同时含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显效果。