[发明专利]一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴

权利要求书

1.一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法，其特征在于：菜肴以干鸡枞菌、水发香菇、鲜 竹笋、香干、白糖、生粉、面粉、糯米粉、麻油、花生油、豆油、盐、味精、素浓汤为原料，包括以 下制作步骤，

（1）将香菇焯水，用清水洗净，剜出香菇肉质切丁，剩余香菇连皮片成薄片；将干鸡枞菌 用40度以下温水泡发，去皮洗净控干，一半切丁，一半撕条；将竹笋、香干切小丁；

（2）锅上火放入花生油，烧热后先放香菇丁、鸡枞菌丁，再放竹笋丁、香干丁，翻炒3分 钟，加盐、味精及白糖调味，10秒后装起，淋麻油作馅料备用；

（3）取片好的一片香菇薄片内面抹上干生粉，中间放上炒好的馅料，取另一片香菇薄片 盖上，按紧制成香菇盒；

(4)取重量比1：4：2的生粉、面粉、糯米粉调合成三粉糊；

（5）锅上火倒入豆油烧热，将香菇盒外表面沾三粉糊，放入油锅中炸至金黄色，定型捞 出；

（6）锅内倒入素高汤，加盐调味烧开，放入炸好的香菇盒10秒入味，取出包装得成品；

所述素高汤制备方法：以红花藕、水发鸡枞菌条、花生油、纯净水为原料，制作步骤如 下，

①将红花藕洗净、控水、去皮、切片备用；

②锅上火倒入花生油烧热，加入鸡枞菌条翻炒3分钟，加红花藕片翻炒2-3秒，立即加入 纯净水大火烧开，改小火炖至汤清味鲜。

2.根据权利要求1所述的一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法，其特征在于：菜肴以重 量份干鸡枞菌60份，水发香菇500份，鲜竹笋50份，香干50份，白糖5份，生粉200份，面粉200 份，糯米粉100份，麻油3份、花生油10份，豆油300份，盐10份、味精5份、素高汤200份为原料； 素高汤以重量份红花藕500份，水发鸡枞菌条100份，纯净水2000份，花生油10份为原料。

3.根据权利要求1至2任一项所述制作方法制得的一种鸡枞菌香菇全素菜肴。