[发明专利]一种含有改性酵母的健胃健脾糯米糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品技术领域，具体涉及一种含有改性酵母的健胃健脾糯 米糕及其制备方法。

背景技术

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生 物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采 取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较 广泛。现今世界酵母的主流是干酵母，因不受时间、空间和温度的限制，使 用起来非常方便。干酵母是在实验室培养出来的单一酵母，发酵力强，易保 存，运送使用方便。但干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会 用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的食物保存时间 长了会变得干硬不好吃，没有充分发挥出小麦的美味。

糕点，最为普遍的即为糯米糕，其独特风味深受人们喜爱，市场的占有 率很高，可以作为休闲零食食用，亦可进行佐餐食用，只是其制备方法陈旧， 并且具备很大的局限性能，在正常的制备中，内部的营养价值并未全部体现。

随着经济的快速发展，人们生活压力的不断提升，亚健康症状已经出现 在所有人群中，常表现为脾肾虚弱，腰膝酸软，已发展成为影响广大人民身 体健康的主要成因。因此，人们非常注重养生，食疗是目前消费者最为青睐 的方法之一，但是并没有得到很好的利用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，营养元素含量高， 风味独特，制备方法简单易行的含有改性酵母的健胃健脾糯米糕及其制备方 法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种含有改性酵母的健胃健脾糯米糕，由以下重量份数的组分组成，

改性干酵母粉30-40份、糯米240-260份、高强度淀粉6-8份、麦芽糊精3-5 份、氨基酸1-3份、牛磺酸2-4份、黑矾2-4份、黑枣3-5份、核桃仁2-4份、栀 子3-5份、当归1-3份、砂仁2-4份、厚朴2-4份、三棱3-5份、穿山甲2-4份、 寸曲1-3份、麦芽3-5份、上甲2-4份、下甲2-4份、红花3-5份、海南沉香4-6 份、铁胆粉2-4份、蜂巢6-8份。

各组分的优选份数为：

改性干酵母粉35份、糯米250份、高强度淀粉7份、麦芽糊精4份、氨基酸 2份、牛磺酸3份、黑矾3份、黑枣4份、核桃仁3份、栀子4份、当归2份、砂仁 3份、厚朴3份、三棱4份、穿山甲3份、寸曲2份、麦芽4份、上甲3份、下甲3 份、红花4份、海南沉香5份、铁胆粉3份、蜂巢7份。

所述的改性干酵母制备方法为：

a、取新鲜酵母浸膏投入搅拌罐中，开启搅拌，搅拌时间为20-30min，搅 拌速度为2500-3000r/min；

b、搅拌结束后，取总量3％的蔗糖，添加进入搅拌罐中，然后加热至 60-80℃，持续搅拌20-30min后，取出冷却至室温；

c、将上述步骤b处理后的原料移至冷库中，冷库温度为-1℃-0℃，静置 15-20min；

d、将上述步骤c中的原料放入真空搅拌机中，密封后抽真空，然后将水 分升华干燥得到冻干粉剂，即为改性干酵母。

本发明的另一个目的是提供一种含有改性酵母的健胃健脾糯米糕的制备 方法，步骤如下，

1)取原料中糯米进行淘洗后，沥干水份备用；

2)将原料中的黑矾、黑枣、核桃仁、栀子、当归、砂仁、厚朴、三棱、 穿山甲、寸曲、麦芽、上甲、下甲、红花、海南沉香、铁胆粉和蜂巢温水清 洗后，自然晾干，备用；

3)取一蒸双层蒸锅，蒸锅中部将步骤2中处理后的药物放在蒸笼上，在 蒸锅的下部放药物总量3倍的清水，开启加热至水沸腾；

4)在蒸锅顶部设置蒸汽收集管，管尾设置冷却装置，收集蒸汽产生的液 体，直至所有清水煮干后，提取蒸汽液，冷却后备用；

5)取用搅拌罐，将步骤1处理后的糯米和步骤4得到的蒸汽液进行混合加 入其中，然后将其放入温度为0-2℃的冷库中，浸泡静置1-2天，每隔5h进行 搅拌一次；

6)待上述步骤5浸泡结束后，取出内部糯米蒸熟，搅碎，并将原料中的 改性干酵母粉、高强度淀粉、麦芽糊精、氨基酸和牛磺酸加入其中，搅拌均 匀，得到混合糊料，采用模具进行传统制备后即可得到。