[发明专利]一种茶干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种茶干的制备方 法。

背景技术

由于大豆的营养丰富，含有约40％的蛋白质、不饱和脂肪酸、 多种维生素和矿物质，还有具有保健功能的大豆异黄酮等功能性成 分。因此大豆食品越来越受到人们的欢迎，例如茶干。茶干传统的制 备工艺是直接将大豆磨成豆浆，然后对豆浆按照传统工艺制成白干， 再将白干进行卤制，得到茶干。在打浆工艺中，传统的做法是先将大 豆浸泡一段时间，但是，浸泡这一过程较为繁琐和耗时。在豆浆加工 过程中，多采用高温灭菌，长时间热处理会导致豆浆中的蛋白质过度 变性、造成氨基酸和维生素等营养成分的损失及引起褐变等，从而影 响豆浆的色泽、风味和营养成分。

发明内容

本发明的目的就是为了克服传统做法蛋白质过度变性、造成营养 成分损失及引起褐变的缺陷，设计了一种茶干的制备方法，大豆浸泡 时间短，茶干的制备效率高，口感佳。

本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：

一种茶干的制备方法，包括如下步骤：

S1、取黄豆500克，加入10～20千克的淘米水，常温下浸泡2-3 小时捞出，将浸泡后的黄豆放在-8～-12℃的环境下，冷冻20-40分钟； 将冷冻的黄豆放在烘箱中，设置温度为20-30℃，烘烤2-4小时，取 出；

S2、将烘烤后的黄豆倒入10～20千克水中，并向其中添加营养 液搅匀，再次浸泡20-40分钟后，捞出黄豆，磨浆，过滤，煮浆，得 到豆浆；

S3、将豆浆放在压力为500-600Mpa、温度为28-40°的高静压环 境中处理1-3分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑；

S4、将所得的豆腐脑进行压制，得到白豆腐，将白豆腐放在煮开 的卤液中小火煮30-40分钟；

S5、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装。

所述步骤S1加入15千克的淘米水，常温下浸泡2.5小时捞出；

所述步骤S2将烘烤后的黄豆倒入15千克水中，并向其中添加营 养液搅匀，再次浸泡30分钟，煮浆时加入牛奶；

本发明所公开的茶干的制备方法，大大降低了大豆原本的浸泡时 间，提高了茶干的制备效率，将牛奶添加到豆浆中，使得做出的茶干 充满了奶香，口感佳。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于 明白了解，下面进一步阐述本发明。

一种茶干的制备方法，包括如下步骤：

S1、取黄豆500克，加入10～20千克的淘米水，常温下浸泡2-3 小时捞出，将浸泡后的黄豆放在-8～-12℃的环境下，冷冻20-40分钟； 将冷冻的黄豆放在烘箱中，设置温度为20-30℃，烘烤2-4小时，取 出；

S2、将烘烤后的黄豆倒入10～20千克水中，并向其中添加营养 液搅匀，再次浸泡20-40分钟后，捞出黄豆，磨浆，过滤，煮浆，得 到豆浆；

S3、将豆浆放在压力为500-600Mpa、温度为28-40°的高静压环 境中处理1-3分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑；

S4、将所得的豆腐脑进行压制，得到白豆腐，将白豆腐放在煮开 的卤液中小火煮30-40分钟；

S5、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装。

所述步骤S1加入15千克的淘米水，常温下浸泡2.5小时捞出；

所述步骤S2将烘烤后的黄豆倒入15千克水中，并向其中添加营 养液搅匀，再次浸泡30分钟，煮浆时加入牛奶；

本发明所公开的茶干的制备方法，大大降低了大豆原本的浸泡时 间，提高了茶干的制备效率，将牛奶添加到豆浆中，使得做出的茶干 充满了奶香，口感佳。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优 点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上 述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明 精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进 都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利 要求书及其等同物界定。