[发明专利]一种人参、西洋参参粒饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，具体涉及一种人参、西洋参参粒 饮料及其制备方法。

背景技术

人参、西洋参同为药食同源，具有抗衰老、抗辐射、降血糖、改 善心脏功能、提高抵抗力、调节神经系统以及抗肿瘤等作用。经常食 用人参、西洋参，可强身健体，延年益寿，因其养生保健应用历史悠 久，而一直备受世人瞩目。目前，参类国际市场每年消费6000～6500 吨，其中人参和西洋参各占一半。随着中国经济快速发展，人们生活 水平日益提高，中国对参类制品的需求量日益增加，已成为参类制品 的第一消费大国。为满足参类制品的市场需求，过去几年中国扩大了 人参、西洋参的种植规模，2011年，我国人参年产量27000吨，西 洋参产量达8000吨，并且呈现逐年上涨的趋势。

目前，我国市场上人参、西洋参的加工还以初加工为主，精深加 工产品相对较少。饮料作为一种独具特色的食品，不仅能为人们补充 水分，而且还有补充营养的作用，有的甚至还有保健作用，因此，深 受广大消费者的喜爱。以人参、西洋参为原料进行饮料加工,将大大 刺激市场对人参、西洋参的需求及增加人参、西洋参的经济效益。随 着人参、西洋参饮料的深度开发，人们对人参、西洋参饮料的多样性 和口感品质等提出了更高的要求。

果粒悬浮饮料是现有众多饮料品种之一，近年来在我国发展速度 很快。它的特点是果粒悬浮在饮料中，不仅能使饮料具备生动而直观 的感观，更能取得消费者的认同，而且丰富了饮料的口感和风味，提 高了饮料的营养价值。因此，果粒悬浮饮料越来越受到消费者的喜爱。 鉴于此，本发明将人参、西洋参制成鲜参粒加入到饮料中加工成参粒 饮料，使得人们在品尝到具有人参、西洋参独特风味的保健饮料的同 时，还能体会到人参、西洋参参粒在口中的咀嚼感。但到目前为止， 还未见到人参、西洋参参粒饮料的报道。

目前，市场上以人参、西洋参为原料开发的饮料产品虽有销售， 但还不多见；并且开发的产品也大致雷同，以清汁型饮料为主，一直 以来风味和口感方面改进不大，已不能满足广大消费者对产品多样化 的需求。

发明内容

本发明的目的是针对现有现有人参、西洋参饮料存在的问题，提 供一种以鲜人参、西洋参为原料的参粒饮料。

为实现上述目的，本发明公开了如下技术方案：

一种人参、西洋参参粒饮料，由如下以重量份数计的成分制成：

人参或西洋参汁60～80份，纯净水10～30份，砂糖6～10份， β-环糊精0.1～0.3份，稳定剂0.2～0.4份，其中，人参或西洋参 汁通过10g鲜参加入到200ml水中榨汁过滤所得。

作为一种优选的技术方案，由如下以重量份数计的成分制成：

人参或西洋参汁80份，纯净水11.5份，砂糖8份，β-环糊精 0.1份，稳定剂0.4份。

作为一种优选的技术方案，所述稳定剂含有0.05～0.1％羧甲基 纤维素钠、0.2％琼脂和0.1～0.15％的黄原胶。

本发明的再一目的是提供一种人参、西洋参参粒饮料的制备方 法，包括如下步骤：

S1.人参、西洋参参粒的制备：

1a.挑选：挑选4-5年生无病虫害、无腐烂的鲜人参、西洋参；

1b.清洗：用洁净的流动水反复冲洗，去除附着在鲜人参、西洋 参表面的杂质，并沥干水分；

1c.切丁：用切粒机或小刀将去皮后的人参、西洋参切成3mm见 方的参粒；

1d.护色：将切好的人参、西洋参参粒放入护色液中，护色20～ 30min；

1e.钙化：将护色完的人参、西洋参参粒放进氯化钙溶液中进行 钙化处理，钙化20～30min，再用清水清洗3～5次；

S2.人参、西洋参参粒饮料的制备：

2a.挑选：挑选4～5年生无病虫害、无腐烂的鲜人参、西洋参；

2b.清洗：用洁净的流动水反复冲洗，去除附着在鲜人参、西洋 参表面的杂质，并沥干水分；

2c.制汁：将洗净的鲜人参、西洋参切段，量取20倍体积的纯净 水一并倒入榨汁机中进行榨汁处理；

2d.过滤：反复用5层纱布将人参、西洋参汁进行过滤，制成人 参、西洋参原汁；

2e.调配：将6～10份砂糖、0.1～0.3份β-环糊精、0.2～0.4 份稳定剂按比例加入不同浓度的人参、西洋参汁中，充分搅拌使完全 溶解；