[发明专利]一种人参、西洋参参粒饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种人参、西洋参参粒饮料，其特征在于，由如下以重量份数 计的成分制成：

人参或西洋参汁60～80份，纯净水10～30份，砂糖6～10份， β-环糊精0.1～0.3份，稳定剂0.2～0.4份，其中，人参或西洋参 汁通过10g鲜参加入到200ml水中榨汁过滤所得。

2.根据权利要求1所述的一种人参、西洋参参粒饮料，其特征在 于，由如下以重量份数计的成分制成：

人参或西洋参汁80份，纯净水11.5份，砂糖8份，β-环糊精 0.1份，稳定剂0.4份。

3.根据权利要求1所述的一种人参、西洋参参粒饮料，其特征在 于，所述稳定剂含有0.05～0.1％羧甲基纤维素钠、0.2％琼脂和0.1～ 0.15％的黄原胶。

4.一种人参、西洋参参粒饮料的制备方法，其特征在于，包括如 下步骤：

S1.人参、西洋参参粒的制备：

1a.挑选：挑选4-5年生无病虫害、无腐烂的鲜人参、西洋参；

1b.清洗：用洁净的流动水反复冲洗，去除附着在鲜人参、西洋 参表面的杂质，并沥干水分；

1c.切丁：用切粒机或小刀将去皮后的人参、西洋参切成3mm见 方的参粒；

1d.护色：将切好的人参、西洋参参粒放入护色液中，护色20～ 30min；

1e.钙化：将护色完的人参、西洋参参粒放进氯化钙溶液中进行 钙化处理，钙化20～30min，再用清水清洗3～5次；

S2.人参、西洋参参粒饮料的制备：

2a.挑选：挑选4～5年生无病虫害、无腐烂的鲜人参、西洋参；

2b.清洗：用洁净的流动水反复冲洗，去除附着在鲜人参、西洋 参表面的杂质，并沥干水分；

2c.制汁：将洗净的鲜人参、西洋参10g切段，量取20倍体积的 纯净水一并倒入榨汁机中进行榨汁处理；

2d.过滤：反复用5层纱布将人参、西洋参汁进行过滤，制成人 参、西洋参原汁；

2e.调配：将6～10份砂糖、0.1～0.3份β-环糊精、0.2～0.4 份稳定剂按比例加入不同浓度的人参、西洋参汁中，充分搅拌使完全 溶解；

2f.胶磨：把调配好的人参、西洋参汁倒入胶体磨中，磨成细腻 汁液；

2g.均质：把调配好的人参、西洋参汁倒入高压均质机中，50Mpa 均质3次；

2h.混合：将制备好的参粒放进均质后的人参、西洋参汁中充分 混合；

2i.罐装：把混合好的人参、西洋参参粒饮料注入玻璃饮料瓶中；

2j.脱气：将罐装的人参、西洋参参粒饮料进行超声脱气，然后 封盖；

2k.杀菌：将封盖罐装的人参、西洋参参粒饮料在85～90℃条件 下杀菌20～30min；

2l.冷却：将杀菌后的罐装人参、西洋参参粒饮料冷却至室温。

5.根据权利要求4所述的一种人参、西洋参参粒饮料的制备方 法，其特征在于，护色液含有0.1～0.3％食盐、0.1～0.3％维生素C 和0.2～0.6％柠檬酸组成。

6.根据权利要求4所述的一种人参、西洋参参粒饮料的制备方 法，其特征在于，进行所述钙化步骤时，将护色完的人参、西洋参参 粒放进35～40℃的0.2～0.5％氯化钙溶液中进行钙化处理。

7.根据权利要求4所述的一种人参、西洋参参粒饮料的制备方 法，其特征在于，进行所述混合步骤时，参粒添加量为1～5％。