[发明专利]真空微波膨化肉干的制备方法在审
| 申请号： | 201610145679.2 | 申请日： | 2016-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN105747118A | 公开（公告）日： | 2016-07-13 |
| 发明（设计）人： | 王志耕;孔晓雅;梅林;薛秀恒 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230036 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 真空 微波 膨化 肉干 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.真空微波膨化肉干的制作方法，其特征在于：
将腌制好的肉片在真空度-0.075Mpa~-0.090Mpa、功率800W~900W、温度55℃~65℃的条件下，真空微波膨化处理10min~25min，得到膨化肉干；膨化肉干的膨化率为5～8%，膨化肉干的内部结构疏松、呈蜂窝状，质地轻盈，口感酥脆。
2.根据权利要求1所述的真空微波膨化肉干的制备方法，其特征在于具体制作操作如下：
（1）将500g新鲜瘦肉切成4cm×4cm×1cm大小的肉片，室温下加入12g~14g食盐腌制处理3h，取出后清水洗净其表面残盐、血水，得到预处理肉片；
（2）将预处理肉片均匀地摆放于烤盘中，肉片不重叠，肉片之间留有0.5cm的间隙，防止粘结；在真空度-0.075Mpa~-0.090Mpa、功率800W~900W、温度55℃~65℃条件下，处理10min~25min，得到真空微波膨化肉干。
3.根据权利要求1或2所述的真空微波膨化肉干的制备方法，其特征在于：
所述肉片为瘦牛肉片或瘦猪肉片或瘦禽肉片。
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