[发明专利]一种巧克力味紫薯条及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力味紫薯条，其特征在于由下列重量份的原料制成：

紫薯280-300、紫糯米20-30、巧克力7-8、杏仁7-8、五味子0.5-0.6、月 见草0.6-0.8、螺旋藻1-1.2、蔗糖15-20、麦芽糊精3.5-4、柠檬酸0.35-0.4、 复合护色液适量、水适量；所述复合护色液中含有浓度为0.25％植酸、浓度为 0.10％的L-半胱氨酸、浓度为0.3％的柠檬酸。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力味紫薯条的制备方法，其特征在于包括 以下步骤：

(1)将杏仁烘干，研磨成杏仁粉，与紫糯米、巧克力混合入锅，加1.5-2 倍水，加热制成紫糯米饭，将紫糯米饭置于搅拌机中，快速搅拌10min，出料， 备用；

(2)将五味子、月见草、螺旋藻混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，过滤得中 药浓缩液；

(3)将紫薯去皮后，迅速置于复合护色液中浸泡90-100min，进行护色处理； 将护色处理后紫薯切片后置于蒸锅中蒸汽加热熟化；再将熟化后的紫薯转至打浆 机中，加少量水，打成紫薯泥；

(4)再在紫薯泥中依次加入步骤(1)、(2)处理后的物料以及剩余各原料， 继续搅拌至均匀，趁热迅速注入模具中；注模后，将表面刮平，在0-5℃条件下 静置至定型，得紫薯糕；

(5)将紫薯糕切成粗细均匀的紫薯条，再摆放于烤盘上置于烤箱中，于60℃ 的烘烤温度下烘烤至紫薯干的含水量为16-18％，出料、冷却，即得。