[发明专利]一种大樱桃白兰地

说明书

技术领域

本发明主要涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种大樱桃白兰地。

背景技术

大樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，是我国北方落叶果树中继中国樱桃之后果实成熟最早的果树树种。大樱桃被誉为“水果中的钻石”，低热量，高纤维，富含维生素A、维生素C、维生素E、锌、铜、铁、钙、镁、磷、叶酸等人体必需的成分，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高。大樱桃还具有很好的药用价值，能够补血润肤，增强体质，健脑益智，延缓衰老，抗菌消炎，止血解毒，养胃补肝，治疗冻伤。

白兰地(Brandy)是由荷兰文(Brande)转变而成，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿；是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。

目前市场上的大樱桃主要以鲜食为主，深加工产品很少，大大限制了其销售，本发明以大樱桃为原料，制备成大樱桃白兰地，增加市场上大樱桃的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种大樱桃白兰地。

一种大樱桃白兰地，由以下重量份的原料制成：大樱桃86~88、胎菊8~10、红萝卜皮8~10、羽涅7~9、大樱桃叶7~9、奶蓟7~9、毛白前7~9、水红花子6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚木糖18~20、白砂糖7~9、嗜酸乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、猴头菇多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。

所述的大樱桃，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为11~13μg/g。

所述的嗜酸乳杆菌和安琪葡萄酒酵母，已进行活化，可直接用于发酵。

所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：果胶酶：半纤维素酶：β-淀粉酶：脂肪酶=7:4:4:2。

一种大樱桃白兰地的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂后，加入胎菊，抑制氧化变色，打浆，过80~100目筛，加入复合酶，置于46~48℃水浴，搅拌酶解3~4小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得大樱桃浆；

（2）将红萝卜皮洗净，切块，大小为1.2~1.6cm，置于-42~-38℃真空冷冻干燥，得红萝卜皮干；

（3）将羽涅、大樱桃叶、奶蓟、毛白前、水红花子、山海螺和枸橘洗净，52~54℃烘干至无水分，粉碎，过120~140目筛，得中药粉；

（4）向大樱桃浆中加入大樱桃浆重量0.4~0.6倍量的水，加入低聚木糖和红萝卜皮干，接入嗜酸乳杆菌，置于22~24℃恒温箱中，发酵16~18小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于25~27℃恒温箱中，发酵12~14小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中药粉，每次间隔10~12小时，每次加入中药粉后，将发酵温度下调2℃，提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性，第3次加入中药粉后进行恒温发酵20~22天，每天晃动一次，至糖含量降至3g/L，过80~100目筛，180~190W/cm²紫外灯照射30~40分钟，置于-2~-1℃静置陈酿6~8个月，得一次陈酿大樱桃酒；

（5）将一次陈酿大樱桃酒于62~64℃水浴30~40分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至20~25℃，保持大樱桃酒的色泽和香味，用0.2μm的微孔滤膜过滤，加入善存、猴头菇多糖和稻根多糖，混合均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-2~-1℃陈酿16~18个月，每月倒桶一次，于-2~-1℃用0.2μm的微孔滤膜过滤，得二次陈酿大樱桃酒；

（6）取2/3二次陈酿大樱桃酒进行蒸馏，留取1/3体积的二次陈酿大樱桃酒不经蒸馏，用于勾兑，蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取，保持馏出液的酒精含量为46~48%(v/v)，一次蒸馏结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馏，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿大樱桃酒的蒸馏，将两次的馏出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馏的二次陈酿大樱桃酒进行勾兑，使酒精含量为40~42%(v/v)，置于8~10℃的环境中，陈酿2年，得大樱桃白兰地；

（7）灌装，贴标签，31.6~32.8kGy辐射灭菌15~20分钟，得成品。