[发明专利]一种大樱桃白兰地

权利要求书

1.一种大樱桃白兰地，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：大樱桃86~88、胎菊8~10、红萝卜皮8~10、羽涅7~9、大樱桃叶7~9、奶蓟7~9、毛白前7~9、水红花子6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚木糖18~20、白砂糖7~9、嗜酸乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、猴头菇多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。

2.根据权利要求1所述的大樱桃白兰地，其特征在于，所述的大樱桃，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为11~13μg/g。

3.根据权利要求1所述的大樱桃白兰地，其特征在于，所述的嗜酸乳杆菌和安琪葡萄酒酵母，已进行活化。

4.根据权利要求1所述的大樱桃白兰地，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：果胶酶：半纤维素酶：β-淀粉酶：脂肪酶=7:4:4:2。

5.根据权利要求1所述的大樱桃白兰地的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水清洗干净，去蒂后，加入胎菊，打浆，过80~100目筛，加入复合酶，置于46~48℃水浴，搅拌酶解3~4小时，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得大樱桃浆；

（2）将红萝卜皮洗净，切块，大小为1.2~1.6cm，置于-42~-38℃真空冷冻干燥，得红萝卜皮干；

（3）将羽涅、大樱桃叶、奶蓟、毛白前、水红花子、山海螺和枸橘洗净，52~54℃烘干至无水分，粉碎，过120~140目筛，得中药粉；

（4）向大樱桃浆中加入大樱桃浆重量0.4~0.6倍量的水，加入低聚木糖和红萝卜皮干，接入嗜酸乳杆菌，置于22~24℃恒温箱中，发酵16~18小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于25~27℃恒温箱中，发酵12~14小时，分3次加入中药粉，每次间隔10~12小时，每次加入中药粉后，将发酵温度下调2℃，第3次加入中药粉后进行恒温发酵20~22天，每天晃动一次，至糖含量降至3g/L，过80~100目筛，180~190W/cm²紫外灯照射30~40分钟，置于-2~-1℃静置陈酿6~8个月，得一次陈酿大樱桃酒；

（5）将一次陈酿大樱桃酒于62~64℃水浴30~40分钟，迅速冷却至20~25℃，用0.2μm的微孔滤膜过滤，加入善存、猴头菇多糖和稻根多糖，混合均匀，置于-2~-1℃陈酿16~18个月，每月倒桶一次，于-2~-1℃用0.2μm的微孔滤膜过滤，得二次陈酿大樱桃酒；

（6）取2/3二次陈酿大樱桃酒进行蒸馏，留取1/3体积的二次陈酿大樱桃酒不经蒸馏，蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取，保持馏出液的酒精含量为46~48%(v/v)，一次蒸馏结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馏，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿大樱桃酒的蒸馏，将两次的馏出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馏的二次陈酿大樱桃酒进行勾兑，使酒精含量为40~42%(v/v)，置于8~10℃的环境中，陈酿2年，得大樱桃白兰地；

（7）灌装，贴标签，31.6~32.8kGy辐射灭菌15~20分钟，得成品。