[发明专利]元麦饮料(粯子汤)及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料领域，尤其是一种元麦饮料(粯子汤)及其生产方法。

背景技术

元麦，又名青稞，大麦的一种；具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素，营养价值高，有特殊的食用价值和药用价值。江苏中部泰兴靖江为代表的高沙地区以及周边广为种植。

元麦是靖江、如皋、泰兴等周边地区的特产，具有优异的品质和悠久的历史。元麦籽粒细磨成粉后被称之为“粯子”，粯子煮成的粥为红色或浅褐色，香味浓郁、口感上佳。粯子粥是靖江、如皋、泰兴等周边地区的特产，其营养丰富，四季均可食用，具有特殊的食用和药用价值，热粥养胃补气，凉粥清火去燥等功效。

现有技术中，大多将元麦制成酒类和保健品，得到广大用户的喜爱；但这对元麦来说，使用人群还是太少，不能得到更广泛的应用，若制作成饮料即可得到充分应用。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提出一种元麦饮料，营养价值高，适用人群范围广。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：一种元麦饮料，由下述重量百分含量原料制成：

优选的，各原料含量分别为：

优选的，所述稳定剂为微晶纤维素、结冷胶或蔗糖酯。

更优选地，各原料含量分别为：

可选的，其中香精的添加量为0.001％～0.03％，小苏打的添加量为0.01％～0.1％。

优选的，如上所述的元麦饮料，所述稳定剂为微晶纤维素、结冷胶或蔗糖酯。

本发明还提供了上述元麦饮料的生产方法，包括以下步骤：

1)、元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1：7～1：13的比例用软化水溶解并加热至85～90℃，并保温15分钟以上，之后过胶体磨处理一次，备用；

2)、稳定剂、糖或木糖醇干混均匀，搅拌加入至85℃以上的热水中，并持续搅拌溶解15分钟以上，至无肉眼可见颗粒为准；

3)、将步骤1)处理好的元麦浆，搅拌状态下缓慢加入至步骤2)溶液中，并持续搅拌至溶液混合均匀；

4)、将步骤3)溶液均质处理；

5)、添加香精香料，同时用小苏打调整产品pH值至6.5～7.0。

优选的，步骤3)和步骤4)之间对溶液进行加水定容，加热至60～70℃，真空脱气。

优选的，步骤4)所述均质为在65～75℃，15～18MPa下进行均质。

优选的，调整pH值后的溶液，在85～90℃下巴氏杀菌15～20s，85℃以上热灌注。

优选的，进行二次灭菌，更优选二次灭菌为在103.4kPa、121℃下灭菌20～30min。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：原料组成合理，制作方便，营养丰富，适合众多人群。元麦具有低糖、低蛋白、粗淀粉和半纤维素含量高的特点，在药性功效方面，元麦性平，具有养胃补气、清火去燥之功效，四季均可饮用，尤其适应于养胃、护胃人群食用，且糖尿病患者服用后还具有明显的降糖作用。且本发明所述元麦饮料香气弥漫，清爽丝滑，口感非常好。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

一种元麦饮料，制作过程如下：

1、元麦粉预处理：20kg元麦粉用80目筛网过筛处理，按照1﹕10比例用软化水溶解并加热至89℃，并保温20分钟，之后过胶体磨处理一次，备用；

2、4kg微晶纤维素、60kg糖和5kg蜂蜜干混均匀，搅拌加入至87℃热水中，并持续搅拌溶解25分钟，至无肉眼可见颗粒为准；

3、将预处理好的元麦浆搅拌状态下缓慢加入至步骤2的胶体溶液中，并持续搅拌至溶液混合均匀；

4、补水定容至近1000kg后，加热至65℃左右真空脱气；

5、65～75℃，15～18Mpa，均质；

6、添加香精香料0.1kg、0.5kg食用盐和小苏打0.5kg，调整产品pH值至6.5～7.0；总物料量重1000kg；

7、巴氏杀菌(85～90℃，15～20s)，85℃以上热灌注；

8、高压二次灭菌，(121℃,20～30min)，冷却，包装入库。

实施例2

一种元麦饮料，制作过程如下：