[发明专利]一种风味萝卜干及其制备方法

权利要求书

1.一种风味萝卜干，其特征是：包括如下重量份数的组分:

萝卜900-1100份

柠檬酸0.1-0.5份

氯化钠70-80份

氯化钙0.5-0.9份

果胶甲酯酶1-5份

所述萝卜中含水量为85-87%wt。

2.根据权利要求1所述的一种风味萝卜干，其特征是：还包括重量份为0.1-0.4份的抗氧 化剂，所述抗氧化剂包括VC钠和异VC钠，按照重量份，所述VC钠：异VC钠=0.5-2:1。

3.根据权利要求1所述的一种风味萝卜干，其特征是：还包括重量份为0.01-0.06份的着 色剂，所述着色剂选用柠檬黄。

4.根据权利要求1所述的一种风味萝卜干，其特征是：还包括甜味剂，所述甜味剂由重量 份为0.3-0.8份的甜蜜素和重量份为0.05-0.35份的安赛蜜组成。

5.根据权利要求1所述的一种风味萝卜干，其特征是：还包括重量份为0.2-0.4份的山梨 酸钾。

6.一种风味萝卜干的制备方法，其特征是：包括如下制备步骤：

⑴采购萝卜，选料整理，去除根、沙土及其它杂质，将原料进行初次腌制；

⑵盐卤中淘洗，去除泥沙等杂质；一次分选修整是对咸坯原料进行挑选修整，剔除外观 不符合要求的咸坯，去除黑点；二次分选是对咸坯切分后的原料进行挑选，剔除外观不符合 要求的萝卜条；

⑶将初次腌制后的原料再进行二次腌制；

⑷脱盐脱水后得到含水量为80-85%wt的重量份为900-1100份萝卜，按照重量份加入柠 檬酸0.1-0.5份、氯化钠90-110份、氯化钙0.5-3份、果胶甲酯酶1-5份、抗氧化剂0.1-0.4份、 着色剂0.01-0.06份、甜蜜素0.3-0.8份、安赛蜜0.05-0.35份和山梨酸钾0.2-0.4份进行配 料并搅拌均匀；

⑸计量真空包装后使用巴氏杀菌法进行杀菌；

⑹装箱验收入库，检验合格后出厂。

7.根据权利要求6所述的一种风味萝卜干的制备方法，其特征是：初次腌制时，所述用盐 量为采购的萝卜重量的8%-10%，腌制温度为20℃，所述腌制时间为30天。

8.根据权利要求6所述的一种风味萝卜干的制备方法，其特征是：二次腌制时，所述用盐 量为初次腌制后萝卜重量的10%-12%腌制温度为20℃，腌制时间为40天。

9.根据权利要求6所述的一种风味萝卜干的制备方法，其特征是：所述真空包装中抽真 空时间为15-25s，真空度达到0.01MPa，热封时间为1.8-2.2s。

10.根据权利要求6所述的一种风味萝卜干的制备方法，其特征是：所述巴氏杀菌法中杀 菌温度为75-83℃，所述杀菌时间25-32min。