[发明专利]一种全营养纯净粉糖和液体糖浆的工业化生产工艺及设备

说明书

本发明公开了一种全营养纯净粉糖和液体糖浆的生产工艺及设备，其工艺包括提取初级压榨甘蔗汁、三级物理过滤和煮糖步骤，其中三级物理过滤分别采用筛板、蔗末分离机和微滤膜进行过滤。本发明的生产工艺将中西方炼糖理念结合，摒弃脱色、结晶工艺，工艺路线比常规炼糖的工艺路线大幅缩短，也大幅减少能源消耗，更重要的是，本发明生产工艺不添加任何化学添加剂和外界水，产品所含物质100%来自甘蔗本身，且能全部采集到并保留甘蔗中的丰富营养成分，因此采用本发明生产工艺制成的粉糖和液体糖浆和市面上所有的白糖、黄糖、红糖、液体糖浆均不相同，其包含了甘蔗中所有的营养成分，而且干净、卫生，是一种全新的、之前人们无法吃得到健康食品。

技术领域

本发明涉及一种全营养纯净粉糖和液体糖浆的工业规模化生产工艺及设备，属于制糖工艺技术领域。

背景技术

甘蔗是一种一年生的茎类水果，其从生长到成熟期为一年，而其他水果的挂果时间一般仅以月计，再长都不足一年，挂果时间越长，其营养越丰富，所以，甘蔗所含营养的丰富是其他水果难以媲美的。甘蔗中除了含有丰富的糖分和水分外，还富含多种其他营养成分，包括多种氨基酸、二十八烷醇、多酚、钙、铁、锌、硒等，还含有维生素B1、B2、B6和维生素C等多种维生素。然而，甘蔗中这些对人体非常有益的丰富营养成分人们却几乎吃不到，因为上述的很多营养在蔗皮中，人们日常食用时往往是去皮食用，而在使用甘蔗进行工业化制糖时，甘蔗中的丰富营养成分虽然能够在对甘蔗撕解、压榨的工艺中被析出，但在工业化炼糖的以下四个环节中又被破坏并去除掉了：

1、炼糖用的蔗汁需要投入一些化学添加剂如石灰、磷酸、二氧化硫气体等辅料进行pH调节和澄清，这些添加剂会对上述营养成分造成破坏；

2、精炼糖还需对澄清的蔗汁进行脱色，尤其是精炼糖的脱色要求更高，如采用离子交换树脂塔或糖汁上浮工艺除去糖以外的有颜色的物质，而甘蔗中的很多营养成分是有色的，其会在脱色工艺中被去除；

3、炼糖过程要结晶，结晶过程随着糖分子的长大，其他元素都被排除在外；

4、炼糖过程要分蜜，把含有丰富营养成分的蜜排掉，以获取洁白的糖结晶体。

由此可见，从西方引进的大规模炼糖工艺虽然让我们吃到纯净洁白的糖，但却丢掉了甘蔗中众多宝贵的营养成分。

而中国传统的民间土法炼糖工艺虽然能保住甘蔗中的部分营养成分，但其榨汁工艺没有撕解甘蔗的步骤，使得甘蔗皮中的稀缺宝贵营养成分如二十八烷醇等不能有效析出，而且部分土法炼糖的澄清工艺过程仍需加入石灰，会进一步对甘蔗汁中的营养成分造成破坏。另外因土法炼糖的过滤和澄清工艺和设备简陋，无法达到工业化生产的要求，所生产的糖含泥沙、蔗渣等杂质较多，口感不佳，含菌量高，甚至还可能会含有泥沙带来的土壤农药残留等有害物质，人们过多食用往往会对人体健康产生不利的影响。

申请号为CN201410235021.1的中国发明专利公开了一种黄金糖的生产工艺，其采用压榨→蔗糖汁→预过滤→微滤膜过滤→预浓缩→离子交换树脂脱色→浓缩→结晶→干燥等步骤，进而得到一种含有一定营养成分的不带蜜的黄金糖，该工艺方法虽然解决了上述第1个环节所产生的问题，但对于第2～4环节所产生的问题仍然无法有效解决，因此该黄金糖仍然是一种去掉了甘蔗大部分营养的糖。申请号为CN201410208178.5的中国发明专利公开了一种原生态红糖工厂化生产方法，其采用糖厂的甘蔗混合汁为原料，经加石灰乳调节pH值至5.8～6.6，筛滤，加热上浮去除浮渣，微滤去除杂质，蒸发浓缩得到锤度为60～65°Bx的糖浆，在125～130℃温度下，常压煮糖，得到浓度为95～98°Bx的糖浆，打砂，成型，实现工厂化生产原生态红糖。该工艺方法也采用添加石灰的环节，上浮去除浮渣工艺也需加入添加剂，且上浮除渣工艺仍会留有很多较长纤维无法去除，容易使微滤膜堵塞，无法工业化运行。另外，在这两个专利所述的生产工艺中，采用的澄清过滤工艺均为化学物理法，而且工厂压榨甘蔗一般采用多级压榨，第一级以后每级均需淋水给甘蔗渣，以便洗出剩余糖分，所得甘蔗汁为天然甘蔗汁与大量外加洗水的混合汁，外加洗水会对对最终制成的糖有一定污染。