[发明专利]一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法，其步骤包括鲜叶采摘、晒青、轻摇青、萎凋、揉捻、发酵、杀青、打包、定型、解块、二次打包、二次定型、二次解块、烘干、提香等工艺加工而成。本发明以黄旦茶树品种鲜叶为原料，在传统红茶加工工艺上结合乌龙茶的晒青、摇青、造型，绿茶的杀青等工艺，减少滋味的苦涩程度；同时利用造型机械把大片叶子卷紧成条，做成颗粒状，使黄旦红茶的外形更加紧细、美观，易包装，同时口感醇厚、花香浓郁。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及红茶加工方法。

背景技术

黄旦茶树品种属于乌龙茶优良品种，该品种在福建省以香高而闻名，具有“透天香”之称。2003年广西从福建引种种植黄旦茶树品种，该品种在广西本地长势旺盛，产量高，抗逆性强，叶片大，叶色黄，制作乌龙茶和绿茶卖相差、滋味稍涩，但是花香浓郁、持久。由于滋味苦涩，卖相差，很多茶叶加工厂拒收该品种的原料，导致茶农收入降低。

为了充分合理利用高产量的黄旦茶树鲜叶原料，避免茶青的浪费，促进茶农增收，改进加工工艺，改善口感，提高经济价值显得尤为重要。

发明内容

本发明提供了一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法，其以黄旦茶树品种鲜叶为原料，在传统红茶加工工艺上结合乌龙茶的晒青、摇青、造型，绿茶的杀青等工艺，减少滋味的苦涩程度；同时利用造型机械把大片叶子卷紧成条，做成颗粒状，使黄旦红茶的外形更加紧细、美观，易包装，同时口感醇厚、花香浓郁。

本发明通过以下技术方案实现：

一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法，包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：采摘黄旦茶树品种的鲜叶为原料；

（2）晒青：将鲜叶摊放在晒青装置上，于下午17：00-18：00点放置在室外晒青至失水率达6-8%即可；

（3）轻摇青：将步骤（2）的晒青叶放进摇青机进行轻摇青1次，时间为1-2分钟；

（4）萎凋：将步骤（3）的摇青叶摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1~2cm，萎凋至叶片含水量在61－62%即可；

（5）揉捻：将步骤（4）的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻20~25分钟；

（6）发酵：将步骤（5）的揉捻叶放在室温下进行渥堆发酵2.5-3小时，发酵过程中需要添加1~2次黄旦茶树老叶的水提液，每次添加量为揉捻叶重量的2~3%；

（7）杀青：将步骤（6）的发酵叶放进滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为100~120℃，杀青时间为20~25分钟；

（8）打包：将步骤（7）的杀青叶用布包起来放进速包机卷成球状体，每张布放7-10kg的杀青叶；

（9）定型：将步骤（8）的球状体放进包球机进行压制定型10~12分钟；

（10）解块：将定型紧压成球体的茶叶放进茶叶解块机进行解块至茶叶无块状；

（11）将步骤（8）到步骤（10）重复进行一遍；

（12）烘干：步骤（11）解块后的茶叶呈现颗粒状，将其放进烘干机进行烘干，以70~80℃的温度烘100~120分钟；

（13）提香：将步骤（12）的干茶放入提香机，在80~90℃的温度提香茶叶30~40分钟，控制含水量在5~7%即可得到颗粒状花香型黄旦红茶。

作为本发明的进一步优选，所述步骤（1）鲜叶采摘的标准是一芽1~2叶或对夹叶。

作为本发明的进一步优选，所述步骤（1）采摘的鲜叶用透气性较好的竹篓盛装放置。