[发明专利]一种蔬果保鲜纸的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬果保鲜纸的制备方法。

背景技术

水果贮藏保存过程中要保持色、香、味的稳定性，这是食品工业中的一个

重要技术课题。除微生物的腐败变质外，最广泛的变质影响因素之一就是氧气。

很多食品，特别是生鲜食品，在其保藏或加工过程中，氧气的存在使其保鲜受

到很大影响。氧气不仅使含脂肪性食品（如花生、奶粉、油炸食品等）产生恶

臭和醛、酮酸的气味，也会使其他食品产生各种不同程度的变化。在蔬果贮藏

中氧气的存在，使蔬果呼吸作用加强。呼吸作用促使果实中营养物质不断地被

消耗，最终导致细胞和组织衰老，货架期缩短。总之，氧气对蔬果的贮藏和加

工都存在不利的影响。

目前，相对于市场上采用保鲜剂而言，由于保鲜剂大多都不能与蔬果直接

接触，导致被包裹的蔬果存在安全隐患，因此，保鲜纸是果蔬产品在贮藏保鲜和运输保鲜过程中比较普遍采用的一种防腐保鲜方式。蔬果保鲜纸外形整齐美观，商品性能较好，给消费者的整体印象较好，为蔬果产品的另一种装饰包装。现在，市场上使用的保鲜纸主要有SO₂保鲜纸、生物保鲜纸等，SO₂与山梨酸混合保鲜效果非常理想，SO₂不仅能有效的杀死制腐霉菌，而且有利于果梗的保鲜，但是山梨酸容易挥发，制成的保鲜纸存放时间不宜很长。生物保鲜纸是在瓦楞纸箱的衬纸上加上一层聚乙烯膜，再涂上一层含微量水果消毒剂的防水腊涂层，制成了生物保鲜衬纸，这种保鲜纸能防止水果水分蒸发，但不能除氧。

发明内容

本发明的目的是提供能除氧，且无毒、无嗅，可以多次重复回收利用，有利于环保的一种蔬果保鲜纸的制备方法。

本发明采取的技术方案是：一种蔬果保鲜纸的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：A、称取适量的介孔二氧化硅作为固定化酶载体，加水调制成40%～80%的质量浓度，加入相对于介孔二氧化硅的质量百分比0.1～2%的葡萄糖氧化酶得到混合液，将混合液转入温度为25～65℃，转速为100～800r/min的恒温水浴装置中进行吸附2～6h；B、加入相对于介孔二氧化硅的质量百分比1～5%且浓度为0.5%的戊二醛溶液，在相同条件下进行交联2～8h，用离心机以4000～9000r/min的转速离心10～20min，倒出离心液用水冲洗附于离心壁上的物质，再离心，倒出离心液，反复两次以上后，附于离心壁上的物质即为固定化葡萄糖氧化酶；C、将湿态的固定化葡萄糖氧化酶加水调节至质量浓度为20%～50%，按相对于固定化葡萄糖氧化酶的质量百分比加入5～20%的聚烯醇类或者聚醚类或者羧甲基纤维素或者这几种物质的任意比例的混合物作为胶黏剂，或是再加入少量的增稠剂，混合均匀后得到涂料；D、将制得的涂料涂布到基纸表面，晾干或烘干后即可。

所述的一种蔬果保鲜纸的制备方法，其特征在于聚烯醇类为聚丙烯醇或者聚乙烯醇。

所述的一种蔬果保鲜纸的制备方法，其特征在于聚醚类为聚乙二醇或者聚丙二醇。

采取本发明，由于葡萄糖氧化酶是一种对氧气非常专一的理想除氧剂，对于已经发生的氧化变质作用，它可阻止其进一步发展，对于未发生的变质作用，它能防止其发生。葡萄糖氧化酶在葡萄糖存在的情况下，可以与氧气发生反应生成葡萄糖酸和双氧水，从而达到除氧的目的，产生的双氧水还可以起到杀菌的作用，在除氧的同时也提高了保鲜纸的安全性能，同时，由于葡萄糖氧化酶经固定化后，可以多次重复回收利用，从而大大提高了资源利用率，有利于环境保护。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明。

一、实施例一。

首先，称取适量的介孔二氧化硅作为固定化酶载体，加水调制50%的质量浓度，加入对应量的葡萄糖氧化酶，将实验样品转入温度为25℃，转速为100r/min的恒温水浴摇床中进行吸附2h；然后，向上述溶液中加入1%（均为相对于介孔二氧化硅的质量百分比）浓度为0.5%的戊二醛溶液，在相同条件下进行交联2h，用离心机以4000r/min的转速离心20min，倒出离心液用水冲洗附于离心壁上的物质，再离心，倒出离心液，反复两次，最后附于离心壁上的物质即为固定化葡萄糖氧化酶；最后，将湿态固定化葡萄糖氧化酶加水调节至质量浓度为20%，加入适量的聚丙烯醇或者聚乙烯醇作为胶黏剂，混合均匀后作为涂料；最后，将制得的涂料涂布到基纸表面，经自然晾干，即制得具有除氧功能的保鲜纸。