[发明专利]一种同时脱除玉米油中色素及蜡质的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油脂加工的方法，具体涉及一种低温长时脱色后直接脱蜡的方法。

背景技术

玉米油中的色素，大致可分为两类：一类为叶绿素，它是一个二氢卟吩的衍生物；另一类是类葫萝素，二者都不溶于水，却溶于油脂和有机溶剂，所以，在油脂制取过程中，色素随同油脂一起被制取出来，特别是用浸出工艺制取的油脂色泽更深。由于活性白土的活性较强，在脱色过程中发生伴随反应较多，体现在脱色后油脂的酸价回升明显，氢过氧化物和次级氧化产物含量升高。适当提高脱色温度，有利于玉米油中过氧化值降低；但当脱色温度超过85℃到100℃时，脱色剂对过氧化物的吸附和对玉米油的氧化催化同时进行，并且氧化催化作用大于吸附作用，使得玉米油的过氧化值升高。所以，油脂脱色过程中，低温脱色有利于保持大豆油的质量，提高储藏稳定性，延长货架期。

蜡是高级脂肪酸的高级饱和一元醇酯，属于类脂化合物，存在于植物的叶、果实的保护层。在一定温度下，蜡质在油脂中的溶解度会逐渐降低，析出蜡的晶粒而成为油溶胶。随着时间的延长，蜡的晶粒逐渐聚集增大而变为悬浊液，影响食用油的色泽及透明度，并使气滋味和口感变差，从而降低了油脂的食用品质和营养价值。脱蜡是油脂精炼工程中的重要的工艺之一，它与脱胶、脱酸、脱色、脱臭工艺密切相关，是制取一级油必不可少的一道工序。

发明内容

本发明公开了一种同时脱除玉米油中色素及蜡质的方法，具体涉及一种在低温、真空条件下，利用添加活性白土吸附油脂中的色素，并以吸附饱和后的白土为晶核，利用饱和后的白土晶核，通过降温使油脂中的蜡质结晶，利用过滤得到脱色及脱蜡的玉米油，达到同时脱除油脂中的色素及蜡质的目的。

具体实施方式

具体实施方式一：一种同时脱除玉米油中色素及蜡质的方法通过以下步骤实现：

步骤一：称取一定量的碱炼脱酸玉米油于反应釜中，调节脱色罐真空度为0.095MPa，活性白土添加量0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％(w/w油重)，搅拌速度60r/min，脱色温度40、45、50、55、60℃，脱色时间12、18、24、30、36h；

步骤二：脱色后的玉米油不去除活性白土，在12r/min的搅拌速度下缓慢冷却，在养晶温度为10℃和养晶时间为16h的条件下进行养晶，进行玉米油色泽的测定和冷冻试验。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中选择不同的玉米油脱色温度45、50、55℃，测定玉米油色泽及冷冻试验。其它步骤与具体实施方式一相同。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中选择不同的玉米油脱色时间18、24、30h，测定玉米油色泽及冷冻试验。其它步骤与具体实施方式一相同。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤一中选择不同的活性白土添加量1％、1.5％、2％(w/w油重)，测定玉米油色泽及冷冻试验。其它步骤与具体实施方式一相同。