[发明专利]一种降压降脂复合乳酸菌谷果饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料领域，具体是一种降压降脂复合乳酸菌谷果饮料及其制备方法。

背景技术

木瓜又称番木瓜，主产于我国陕西、山东、安徽、江苏、湖北、江西、广西等省区。木瓜味道香甜多汁，风味独特，含有丰富的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、维生素、果胶、粗纤维及钾、铁、镁等矿物质。其中VA及Vc的含量特别高，是西瓜及香蕉5倍。木瓜的营养价值可与猕猴桃媲美，有“百益之果”之称。

木瓜中的活性成分一一黄酮类物质具有稳定血管和毛细血管弹性、降低血压、增加动脉流量、抗心律不齐，抗溃疡等作用。

另外，木瓜中的果胶物质能抗辐射和促进人体重金属盐的分解，并有稳定抗坏血栓的作用，具有健脾胃、消暑解渴、降血压、延年益寿、提高人体免疫力等多种功效。被卫生部列为药食两用的植物，被营养学家推荐为10种最佳食物之一。

山楂，也称山里红，分为南山楂、北山楂。其果实中富含蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素、VC等，其中钙、铁含量居果品之首，VC含量仅次于枣和猕猴桃，居果品中第三位，被卫生部列为既属食品，又属药品的食物。

山楂含有许多活性成分一一如黄酮类、低聚黄烷类、有机酸类、微量元素，另外还有含有三萜类、甾体类和有机胺类等成分。山楂类黄酮类成分具有降压、增加冠脉血流量、降血脂、强心和抗心率失常的作用，而三萜类成分抗氧化和降血脂的功效。利用山楂制成的“山楂将纸片”、“益心酮”、“山楂酮”、“心安胶囊”等片剂已经逐渐受到三高患者的首选。

香蕉素有“人间圣果”的美称，含有丰富的营养素，其食用和要用价值之高均在其他水果之上，可谓白果之冠，享有“环球飘香之果”的美誉。

燕麦富含膳食纤维是一种低糖、高营养、高能食品，具有降低胆固醇，降脂降糖的功效。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。被美国《时代》杂志评选为“全球十大健康食物”，是唯一上榜的谷类。

近年来随着人们生活水平的不断提高，“三高人群”已成为社会焦点问题。而木瓜、山楂、香蕉、燕麦均有降血脂、降血压等多重保健功能。采用以木瓜为原料开发的果蔬乳酸菌饮品越来越受到消费者的喜爱，但是利用山楂、香蕉和燕麦为主要原料进行深加工，开发含生物益生菌的发酵复合果蔬五谷类新型发酵饮料还比较少见。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味优良、口感稠而不黏的降压降脂复合乳酸菌谷果饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种降压降脂复合乳酸菌谷果饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)木瓜汁的制备：挑选新鲜、无霉变、无虫害木瓜为原料，将木瓜去皮、去籽，然后在40℃水中浸泡0.9-1.1h，将其切成方丁，泡在质量百分含量为0.1％的柠檬酸溶液中护色9-11min，洗净后用95℃热水烫1.5-2.5min，捞起浸冷水中冷却；按料水质量比为1∶1.5-2.5的比例在木瓜中加入清水，打成细浆汁；将细浆汁经200目滤布过滤，制得木瓜汁；

(2)山楂汁的制备：挑选新鲜、无霉变、无虫害的山楂为原料，将山楂在质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡8-12min，洗净、去籽；然后切成方丁，按料水质量比为1：2.5-3.5放入100℃沸水中热烫，保持微沸5-7min，并迅速隔水冷却至酶作用温度；取果胶酶水溶液加入上述浆料中，搅拌作用下保温处理1h，将处理后的浆料打浆，并进行离心分离，将所得汁液冷却至室温，38-42℃下静置9-11h，得山楂汁；

(3)香蕉浆的制备：挑选新鲜、无霉变、无虫害的香蕉为原料，去皮后放入质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡9-11min护色；将护色后的香蕉果肉在95～100℃的热水中热烫2～5min，然后加入香蕉果肉质量0.4％的柠檬酸，然后打浆，即得香蕉浆；

(4)将0.1～0.3重量份的稳定剂与10～12重量份的白糖搅拌均匀，再加入80～90℃热水搅拌均匀；

(5)将5～10重量份的燕麦粉加入95～100℃的热水中，煮沸2～5min，搅拌倒入步骤(4)制得的物料中，其中燕麦粉与热水的质量比为1∶0.8-1.2；

(6)将5～10重量份的山楂汁、15～30重量份的木瓜汁、5～15重量份的香蕉浆搅拌均匀，边加边搅拌，倒入步骤(5)制得的物料中，再加入0.4～0.8重量份的葡萄糖，搅拌均匀，再经85-95℃高温灭菌20-33min，制得灭菌混合浆；