[发明专利]一种降压降脂复合乳酸菌谷果饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种降压降脂复合乳酸菌谷果饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)木瓜汁的制备：挑选新鲜、无霉变、无虫害木瓜为原料，将木瓜去皮、去籽，然后在40℃水中浸泡0.9-1.1h，将其切成方丁，泡在质量百分含量为0.1％的柠檬酸溶液中护色9-11min，洗净后用95℃热水烫1.5-2.5min，捞起浸冷水中冷却；按料水质量比为1∶1.5-2.5的比例在木瓜中加入清水，打成细浆汁；将细浆汁经200目滤布过滤，制得木瓜汁；

(2)山楂汁的制备：挑选新鲜、无霉变、无虫害的山楂为原料，将山楂在质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡8-12min，洗净、去籽；然后切成方丁，按料水质量比为1∶2.5-3.5放入100℃沸水中热烫，保持微沸5-7min，并迅速隔水冷却至酶作用温度；取果胶酶水溶液加入上述浆料中，搅拌作用下保温处理1h，将处理后的浆料打浆，并进行离心分离，将所得汁液冷却至室温，38-42℃下静置9-11h，得山楂汁；

(3)香蕉浆的制备：挑选新鲜、无霉变、无虫害的香蕉为原料，去皮后放入质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡9-11min护色；将护色后的香蕉果肉在95～100℃的热水中热烫2～5min，然后加入香蕉果肉质量0.4％的柠檬酸，然后打浆，即得香蕉浆；

(4)将0.1～0.3重量份的稳定剂与10～12重量份的白糖搅拌均匀，再加入80～90℃热水搅拌均匀；

(5)将5～10重量份的燕麦粉加入95～100℃的热水中，煮沸2～5min，搅拌倒入步骤(4)制得的物料中，其中燕麦粉与热水的质量比为1∶0.8-1.2；

(6)将5～10重量份的山楂汁、15～30重量份的木瓜汁、5～15重量份的香蕉浆搅拌均匀，边加边搅拌，倒入步骤(5)制得的物料中，再加入0.4～0.8重量份的葡萄糖，搅拌均匀，再经85-95℃高温灭菌20-33min，制得灭菌混合浆；

(7)将灭菌混合浆冷却，待温度降到40-45℃时，将乳酸菌按照10³～10⁹cfu/ml的比例直投入灭菌混合浆中，发酵12-72h，控制pH值2.5-4.0作为发酵终点，发酵完成后，即得复合乳酸菌果浆；

(8)将上述复合乳酸菌果浆通过按比例调配定容，在125-131℃的超高温下瞬时灭菌5-10s后，灌装后即得降压降脂复合乳酸菌谷果饮料。

2.根据权利要求1所述的降压降脂复合乳酸菌谷果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)中80-90℃的热水用量以满足最终所得复合乳酸菌谷果饮料为100重量份为准。

3.根据权利要求1所述的降压降脂复合乳酸菌谷果饮料的制备方法，其特征在于，所述灌装方式包括无菌灌装和热灌注。

4.根据权利要求1所述的降压降脂复合乳酸菌谷果饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括但不限于羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶中的一种或两种以上的任意组合。

5.根据权利要求1-4任一所述的制备方法制得降压降脂复合乳酸菌谷果饮料。