[发明专利]竹笋膳食纤维口嚼片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种竹笋膳食纤维口嚼片及其制备方法，所述口嚼片由平均粒径10～20μm的竹笋膳食纤维超微粉、复合甜味剂、糊精、变性淀粉、柠檬酸、硬脂酸镁组成。本发明以竹笋加工中的废弃物为原料，经复合酶解、超微粉碎等工艺制备出高纯度的竹笋膳食纤维基料，辅以木糖醇、山梨糖醇等低能量功能性甜味剂，采用粉末直接压片法，制成具有多种保健功效的竹笋膳食纤维口嚼片。本发明所述口嚼片原料易得，可以利用竹笋的下脚料实现变废为宝，并且工艺简单，反应温和，条件可控，产品质量高，为竹笋加工废弃物的利用提供了一条新的思路。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种竹笋膳食纤维口嚼片及其制备方法。

背景技术

竹笋含有丰富的膳食纤维，具有促进消化，降低血清胆固醇以及预防心血管疾病和癌症等作用，是一种理想的膳食纤维原料。竹笋在加工和保鲜过程中容易老化，纤维素、木质素等含量迅速增加，老化部分则往往被作为下脚料废弃，造成资源上的浪费。因此，利用笋罐头、笋干和笋汁饮料等生产过程中的废弃物提取膳食纤维并开发相关产品，既提高了废弃物的使用价值，也防止其腐败而污染环境。

口嚼片是一类可在口腔内嚼碎后咽下的片剂，大小与普通片剂相同，也可根据需要制成不同形状的异形片。药片经嚼碎后便于吞服，药片表面积增大，可促进药物在体内的溶解、吸收。咀嚼片服用方便，即使在缺水的条件下也可以按时用药，特别适用于小儿、老人、吞咽困难或胃肠功能较差的患者，可减少药物对胃肠道的负担，目前被广泛应用于医药行业。因口嚼片特殊的优点，这种制剂形式也被越来越多的人喜欢，因此口嚼片的用途正受到越来越多的重视，并逐渐在食品、保健品等行业中获得应用。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种竹笋膳食纤维口嚼片及其制备方法，所述口嚼片硬度适中，崩解度合格，咀嚼性好，口感酸甜可口，具有竹笋特有的香味。

本发明采取的技术方案如下：

1、竹笋膳食纤维口嚼片，按重量份计，由以下组分组成：

平均粒径10～20μm的竹笋膳食纤维超微粉35～40份，复合甜味剂40～45份，糊精10～15份，变性淀粉2～5份，柠檬酸0.5～1份，硬脂酸镁1～1.5份。

优选的，所述竹笋膳食纤维超微粉制备方法包括如下步骤：

a).以竹笋下脚料为原料，将其切成长5～8cm、宽2～3cm、厚0.5～0.8cm的片状，在沸水中漂烫5～10min，沥干，然后置于60～70℃温度条件下干燥18～24h，粉碎并过60～80目筛，得竹笋膳食纤维粗粉；

b).将步骤a)所得竹笋膳食纤维粗粉用复合酶进行酶解，酶解完毕于95℃灭酶活10min，抽滤，无水乙醇洗涤3～5次，干燥，超微粉碎，得到平均粒径为10～20μm的竹笋膳食纤维超微粉；

所述复合酶为中性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶按质量比3:1:1混合获得；

所述酶解条件为按料液质量体积比1:40的比例将竹笋膳食纤维粗粉与水混合，在pH值5.5～6.5、酶解温度50～70℃的条件下酶解60～120min；酶解时复合酶的添加量为竹笋膳食纤维粗粉质量的0.4～0.6％。

优选的，所述复合甜味剂为木糖醇和山梨糖醇。

优选的，所述木糖醇和山梨糖醇的质量比为3:1。

优选的，按重量份计，由以下组分组成：

平均粒径10～20μm的竹笋膳食纤维超微粉38份，复合甜味剂43份，糊精15份，变性淀粉2.5份，柠檬酸0.5份和硬脂酸镁1份；

或

平均粒径10～20μm的竹笋膳食纤维超微粉40份，复合甜味剂45份，糊精12份，变性淀粉2份，柠檬酸0.5份和硬脂酸镁0.5份；