[发明专利]竹笋膳食纤维口嚼片及其制备方法

权利要求书

1.竹笋膳食纤维口嚼片，其特征在于，按重量份计，由以下组分制得：

平均粒径10~20μm的竹笋膳食纤维超微粉35~40份，复合甜味剂40~45份，糊精10~15份，变性淀粉2~5份，柠檬酸0.5~1份，硬脂酸镁1~1.5份；所述复合甜味剂为木糖醇和山梨糖醇；所述木糖醇和山梨糖醇的质量比为3:1；所述竹笋膳食纤维超微粉的总膳食纤维质量百分含量为70~80%；所述竹笋膳食纤维超微粉制备方法包括如下步骤：

a）. 以竹笋下脚料为原料，将其切成长5~8cm、宽2~3cm、厚0.5~0.8cm的片状，在沸水中漂烫5~10min，沥干，然后置于60~70℃温度条件下干燥18~24h，粉碎并过60~80目筛，得竹笋膳食纤维粗粉；

b）. 将步骤a）所得竹笋膳食纤维粗粉用复合酶进行酶解，酶解完毕于95℃灭酶活10min，抽滤，无水乙醇洗涤3~5次，干燥，超微粉碎，得到平均粒径为10~20μm的竹笋膳食纤维超微粉；

所述复合酶为中性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶按质量比3:1:1混合获得；

所述酶解条件为按料液质量体积比1:40的比例将竹笋膳食纤维粗粉与水混合，在pH值5.5~6.5、酶解温度50~70℃的条件下酶解60~120min；酶解时复合酶的添加量为竹笋膳食纤维粗粉质量的0.4~0.6%。

2.根据权利要求1所述的竹笋膳食纤维口嚼片，其特征在于，按重量份计，由以下组分制得：

平均粒径10~20μm的竹笋膳食纤维超微粉38份，复合甜味剂43份，糊精15份，变性淀粉2.5份，柠檬酸0.5份和硬脂酸镁1份；

或

平均粒径10~20μm的竹笋膳食纤维超微粉36份，复合甜味剂42份，糊精15份，变性淀粉5份，柠檬酸0.5份和硬脂酸镁1.5份。

3.权利要求1或2所述竹笋膳食纤维口嚼片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a）. 以竹笋下脚料为原料，将其切成长5~8cm、宽2~3cm、厚0.5~0.8cm的片状，在沸水中漂烫5~10min，沥干，然后置于60~70℃温度条件下干燥18~24h，粉碎并过60~80目筛，得竹笋膳食纤维粗粉；

b）. 将步骤a）所得竹笋膳食纤维粗粉用复合酶进行酶解，酶解完毕于95℃灭酶活10min，抽滤，无水乙醇洗涤3~5次，干燥，超微粉碎，得到平均粒径为10~20μm的竹笋膳食纤维超微粉；

所述复合酶为中性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶按质量比3:1:1混合获得；

所述酶解条件为按料液质量体积比1:40的比例将竹笋膳食纤维粗粉与水混合，在pH值5.5~6.5、酶解温度50~70℃的条件下酶解60~120min；酶解时复合酶的添加量为竹笋膳食纤维粗粉质量的0.4~0.6%；

c）. 将步骤b）所得竹笋膳食纤维超微粉与复合甜味剂、糊精、变性淀粉、柠檬酸、硬脂酸镁混合后压片，将压好的片剂在紫外线下灭菌20～30min，制得竹笋膳食纤维口嚼片。

4.根据权利要求3所述竹笋膳食纤维口嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤b)中所述酶解条件为pH值6.0，酶解温度55℃，酶解时间90min，复合酶的添加量为竹笋膳食纤维粗粉质量的0.5%。

5.根据权利要求3所述竹笋膳食纤维口嚼片的制备方法，其特征在于，所述步骤b)中所述超微粉碎条件为物料温度0~5℃，加料时间间隔30s，粉碎10~20min。