[发明专利]一种海鲜保鲜剂及其制备和应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品防腐保鲜领域，具体涉及一种海鲜保鲜剂及其制备 和应用。

背景技术

随着社会的不断发展和人们消费观念的逐步上升，食品的营养价值 及营养元素的有效摄取越来越受消费者的重视。新鲜的食品其营养成分 可以最大程度的得以保留，因此食品新鲜度也成为选购时的重要指标。 海产品由于其特殊的营养价值早已成为人们普遍的消费产品，但其保鲜 相对困难，因此根据新鲜程度的不同，海产品价格也差异巨大。以虾类 为例，它的含水量可达77％，蛋白质含量也较高，在加工、运输及储藏过 程中极易腐败变质。在国际贸易中，对虾加工产品的竞争异常激烈，每 年贸易量约为50万吨，贸易额35亿美元。在市场上，每千克虾一、二 级鲜度差价约为10元左右，而对出口产品来说价格差别更大。如何有效 地保持虾的新鲜已成为当前世界各渔业国研究的重点问题之一。因此， 发展海产品保鲜技术不仅会帮助最大程度保留营养成分，也会创造巨大 的经济社会效益。

目前国内的海产品保鲜技术主要是直接冰冻或涂冰衣后冷冻保存的 低温方法。采用冷冻方法保存海产品，容易造成其水分的蒸发和一些营 养物质的氧化。因此低温方法对海产品进行保鲜不仅能耗较高占用较大 空间，而且使海产品尤其是经长期冰冻保存的海产品的有效营养成分大 幅度下降,并且使原有的鲜味大大降低。

除低温方法外，化学保鲜剂也占有较大比例。但国内保鲜剂常用的 磷酸盐、亚硫酸盐及抗坏血酸等，长期食用可能带来食品安全问题，有 可能导致这些化学试剂在人体内过度积累，在欧美等发达国家化学保鲜 剂的使用已受到越来越严格的控制。因此从可持续发展的角度出发，开 发新型高效且安全、有机的绿色保鲜剂具有重大的社会意义和良好的应 用前景，对海产品的防腐保鲜有重大意义，可以改变传统化学添加剂保 鲜和冷冻保鲜等方式，最大限度的保留海鲜风味，并减少浪费，促进环 境保护，提高社会和经济效益。

卡拉胶(Carrageenan)是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草 中提炼出来的亲水性胶体，来源广泛，制备容易。因卡拉胶存在粘度大、 扩散困难等问题而很难被机体吸收，因此卡拉胶寡糖有更广泛的应用前 景。卡拉胶寡糖是卡拉胶的降解产物,分子量较小,溶解性较好,易于 吸收,稳定性和安全性都有所改善,同时因分子链上的活性基团充分暴 露,使其活性较卡拉胶显著提高,拓宽了卡拉胶的应用领域。卡拉胶寡糖 的制备方法主要有化学降解、物理降解和酶降解三种方法，传统的降解 方法为物理法和化学法(如酸解)，反应条件不易控制，产物分布不均一， 难以大规模制备高纯度的卡拉胶寡糖。而相比之下酶降解法具有高效、 反应温和、专一性强等优点。

本专利发明一种基于卡拉胶酶解寡糖的新型海鲜保鲜剂，可以延长 海鲜的货架期，且本身安全无毒，扩展了海洋来源多糖和寡糖的应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海鲜保鲜剂及其制备和应用。

上述目的是通过如下技术方案实现的：

一种海鲜保鲜剂，包含卡拉胶寡糖和水，所述卡拉胶寡糖的浓度为 10-25g/L。

在优选方式下，卡拉胶寡糖的浓度为20g/L。

一种所述海鲜保鲜剂的制备方法，包含如下步骤：S1.利用酶解法 用卡拉胶制备卡拉胶寡糖；S2.利用S1步骤的产品制备保鲜剂，具体为 将通过步骤S1制得的卡拉胶寡糖溶于水，使其在溶液中的浓度为 10-25g/L。

在优选方式下，卡拉胶寡糖的浓度为20g/L；所述步骤S1进一步包 含：S1.1粗酶液的制备，将卡拉胶寡糖降解菌接种到液体培养基中，震 荡培养16-20h后以2％(v/v)接种量进行传代，于35℃气浴摇床上震荡 培养，转速120r/min，待菌株稳定后，取发酵液于4℃条件下4000r/min 离心20min，取上清液即为粗酶液；S1.2卡拉胶寡糖的制备，将浓度为 0.5％的卡拉胶与粗酶液和蒸馏水按照体积比为2:1:1混合，于35℃气 浴摇床上震荡降解36-48h，降解的卡拉胶寡糖溶解在溶液中，经透析、 干燥获得卡拉胶寡糖粉末。

进一步地，所述S1.1中的液体培养基为(w/v)：k-卡拉胶0.1％，蛋 白胨0.4％，硫酸亚铁0.001％，以及过滤海水适量；过滤海水的制备方法 为：取海水，在普通漏斗中衬入脱脂棉，过滤即得；所述S1.1中的卡拉 胶寡糖降解菌为Cellulophagalytica：M9。