[发明专利]一种卤蛋用的清热降火组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品的制备领域，具体涉及一种卤蛋用的清热降火组合物及其制备方法。

背景技术

卤蛋虽然不起眼，但却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美的卤蛋是极好的下酒菜。但饮酒过量对肝脏损伤严重，如何通过下酒菜达到清热降火，保肝护肝的功效，是目前开发下酒菜的一个新趋势。

香菇脚是香菇的柄，是香菇的菌柄切片烘干的干品。干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

金线莲属多年生草本植物，氨基酸和微量元素两者的含量均高于国产西洋参和野山参；其所含牛磺酸、多糖类成分具有营养、抗衰老、养肝护肝、调节人体机体免疫的作用。

茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。

如何使卤蛋既具有清热降火、保肝护肝的功效，又保持其原有的可口风味，是需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种卤蛋用的清热降火组合物及其制备方法。本发明通过金线莲、茶叶和香菇脚三种原料产生协同增效作用，使得该组合物具有突出的清热降火、保护护肝功效，并且组合物的营养成分能充分渗入卤蛋内部，味道鲜美。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种卤蛋用的清热降火组合物，其由以下重量份的原料组成，金线莲35-45份，茶叶70-90份，香菇脚55-65份，白糖20-40份，红酒140-160份，酱油25-35份，味精8-12份，食盐12-17份，八角3-6份，当归4-6份。

更优的，所述的卤蛋用的清热降火组合物，其由以下重量份的原料组成，金线莲40份，茶叶80份，香菇脚60份，白糖30份，红酒150份，酱油30份，味精10份，食盐15份，八角5份，当归5份。

一种利用如上所述的组合物制备卤蛋的方法，包括以下步骤：

1）水煮蛋制备：将带壳鸡蛋放置在锅中，加入水，以水淹没鸡蛋为准；开大火将鸡蛋煮熟，将煮熟的鸡蛋放入冷水中静置5min，倒去冷水，鸡蛋去皮备用；

2）卤水配制：将卤蛋用的清热降火组合物研磨成粉，加入1000份冷水煮开；

3）卤蛋制备：将步骤1）中去皮备用的鸡蛋放置于步骤2）中配制的卤水中，大火煮开，改小火煮30min；关火静置一夜，第二天开火加热即制得卤蛋。

本发明的有益效果在于：

1）本发明通过在组合物中添加金线莲、茶叶、香菇脚，三种原料产生协同增效作用，起到显著的清热降火、保肝护肝的功效；

2）在卤蛋的制作过程中，能充分吸收金线莲粉末中的黄酮类物质，茶叶、香菇脚中的营养物质，营养成分种类丰富，具有抗衰老、美容养颜、肝护肝等功效，提升了卤蛋的营养价值，味道鲜美，香浓。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

实施例1

一种卤蛋用的清热降火组合物，其由以下重量份的原料组成，金线莲35份，茶叶90份，香菇脚55份，白糖40份，红酒140份，酱油35份，味精8份，食盐17份，八角3份，当归6份。

更优的，所述的卤蛋用的清热降火组合物，其由以下重量份的原料组成，金线莲40份，茶叶80份，香菇脚60份，白糖30份，红酒150份，酱油30份，味精10份，食盐15份，八角5份，当归5份。

一种利用如上所述的组合物制备卤蛋的方法，包括以下步骤：

1）水煮蛋制备：将带壳鸡蛋放置在锅中，加入水，以水淹没鸡蛋为准；开大火将鸡蛋煮熟，将煮熟的鸡蛋放入冷水中静置5min，倒去冷水，鸡蛋去皮备用；

2）卤水配制：将卤蛋用的清热降火组合物研磨成粉，加入1000份冷水煮开；

3）卤蛋制备：将步骤1）中去皮备用的鸡蛋放置于步骤2）中配制的卤水中，大火煮开，改小火煮30min；关火静置一夜，第二天开火加热即制得卤蛋。

实施例2

一种卤蛋用的清热降火组合物，其由以下重量份的原料组成，金线莲40份，茶叶80份，香菇脚60份，白糖30份，红酒150份，酱油30份，味精10份，食盐15份，八角5份，当归5份。

一种利用如上所述的组合物制备卤蛋的方法，包括以下步骤：